La farina di cocco è un ingrediente speciale: assorbe liquidi come una spugna, fino a quattro volte il suo peso. Se usata da sola, senza uova che leghino e idratino, l’impasto risulta secco e i biscotti si sbriciolano in mano.

La soluzione non è aggiungere uova (che per questa ricetta vogliamo evitare), ma sostituirle con un ingrediente che trattenga l’umidità e agisca da legante naturale: la banana matura schiacciata.

La banana, ricca di pectina e zuccheri, lega la farina di cocco e dona una dolcezza naturale che permette di ridurre lo zucchero aggiunto. L’olio di cocco (o burro) completa l’opera, aggiungendo grassi che rendono i biscotti friabili ma non duri. Il risultato è un biscotto senza glutine, senza uova, dal sapore tropicale e dalla consistenza compatta, perfetto per la colazione o per una merenda sana. L’errore più comune è usare la farina di cocco come se fosse farina di mandorle: non è così. Va setacciata e dosata con precisione, perché un eccesso rende l’impasto una polvere secca.

Ecco la ricetta per i biscotti al cocco

La banana deve essere molto matura (buccia maculata), perché è più dolce e più facile da schiacciare. L’olio di cocco va usato solido a temperatura ambiente, ma se è troppo duro si può scaldare leggermente a bagnomaria. Il dolcificante può essere eritritolo o zucchero di cocco. La farina di cocco va setacciata per evitare grumi.

  • 100 g di farina di cocco (setacciata)
  • 1 banana matura media (circa 100 g di polpa)
  • 60 ml di olio di cocco fuso (o burro di cocco)
  • 50 g di zucchero di cocco (o eritritolo)
  • 1 cucchiaino di lievito chimico per dolci (senza glutine)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
  • Un pizzico di sale.

Procedimento: schiacciare, mescolare, formare, cuocere (e non aprire il forno per i primi 10 minuti)

Preriscaldare il forno a 160°C (statico). Foderare una teglia con carta forno. In una ciotola, schiacciare la banana con una forchetta fino a ridurla in purea. Aggiungere l’olio di cocco fuso, lo zucchero, la vaniglia e il sale, mescolare bene. In un’altra ciotola, setacciare la farina di cocco con il lievito. Unire i secchi ai liquidi e mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se l’impasto risulta troppo asciutto e si sbriciola, aggiungere un cucchiaio di latte vegetale (o acqua). Se troppo umido e appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina di cocco. Aggiungere le gocce di cioccolato (se usate) e mescolare.

Prelevare porzioni di impasto di circa 20 g, formare delle palline e schiacciarle leggermente sulla teglia, distanziandole. Cuocere per 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati. I biscotti sono morbidi appena sfornati e si induriscono raffreddando. Lasciar raffreddare completamente sulla teglia prima di trasferirli. Si conservano in una lattina ermetica per 5-7 giorni. Una variante: aggiungere 30 g di cocco rapè (non zuccherato) per un sapore più intenso.