Biscotti del pasticcere | Prepariamoli a casa con pochi semplici mosse

Se siete convinti di non sapervi muovere con la pasticceria secca, è l’occasione buona per cambiare idea. Prepariamo insieme i biscotti del pasticcere

Avete presente quel cabaret di pasticceria secca che vi fa impazzire ogni volta che entrate in una pasticceria o guardate anche solo la vetrina? Ecco, questa è una ricetta che in realtà potete preparare anche voi a casa, con risultato molto simili e che vi daranno soddisfazione.

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I biscotti del pasticcere sono la soluzione ideale per un fine pasto oppure per un thé con le amiche, ma anche per una festicciola informale. Bastano poche semplici regole per prepararli: il burro tirato fuori dal frigo almeno mezz’ora prima e ben amalgamato con lo zucchero, i giusti tempi di inserimento degli altri ingredienti, l’attesa mentre si solidificano in frigorifero. E poi i tempi corretti per la cottura in forno.

Ingredienti (per 25-30 biscottini):
250 g di farina 00
180 g di burro
90 g di zucchero a velo

1 uovo medio
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
200 g di cioccolato fondente al 70%
granella di nocciola
granella di pistacchio

Biscotti del pasticcere, quanto durano?

Come tutta la pasticceria secca, anche i biscotti del pasticcere possono essere conservati 3-4 giorni in una scatola di latta.

 

Preparazione:

Montando in planetaria (usando il gancio a foglia) oppure a mano con le fruste elettriche il burro già morbido con lo zucchero, i semini di mezza bacca di vaniglia e il sale. Non appena avete ottenuto un composto gonfio e spumoso, unite anche l’uovo continuando a montare.
A quel punto, quando il composto aumenta di volume, aggiungete anche la farina e continuate ad impastare fino a quando è tutto ben amalgamato.
Prendete una teglia da forno e coprite il fondo con un foglio di carta forno. Poi versate l’impasto dei biscottini in una sac-à-poche dotata di beccuccio a stella e divertitevi a formare direttamente sulla carta i vostri biscottini del pasticcere.
La forma, decidetela voi anche in base a come li volete completare: tonda, rettangolare, ovale, va tutto bene. Poi mettete la teglia in frigorifero per almeno 50-60 minuti prima di infornare.

Passato questo tempo, infilate la teglia direttamente nel forno preriscaldato, a 180°, e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Devono diventare appena dorati, non scurirsi troppo. Quando sono pronti, tirateli fuori e lasciateli raffreddare

Intanto che aspettate, mettete a sciogliere il cioccolato in una boule, a bagnomaria. Quando è sciolto, riprendete i biscotti e bagnate le punte di alcuni nella cioccolato, decorando poi con granella di nocciole e quella di pistacchio.
Aspettate che il cioccolato solidifichi e mettete i biscotti del pasticcere su un vassoio per portarli a tavola.

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