Biscotti occhi di bue, buonissimi proprio come quelli del bar

Friabili, eleganti e con un cuore di marmellata che li rende irresistibili: i biscotti occhi di bue sono un classico intramontabile della pasticceria casalinga.

I biscotti occhi di bue si riconoscono subito per il loro foro centrale che lascia intravedere la confettura, proprio come un piccolo “occhio”. Sono composti da due dischi di pasta frolla sovrapposti e uniti da uno strato generoso di marmellata o crema spalmabile. Il contrasto tra la friabilità della frolla e la morbidezza del ripieno li rende perfetti in ogni momento della giornata.

Preparare in casa i biscotti occhi di bue significa realizzare un dolce semplice ma scenografico, ideale per la colazione, la merenda o per arricchire un vassoio di pasticcini. La scelta della marmellata permette di personalizzarli: albicocca per un gusto delicato, frutti di bosco per una nota più intensa.

Ingredienti della ricetta

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro morbido
• 120 g di zucchero a velo
• 1 uovo medio
• Scorza grattugiata di limone q.b.
• 1 pizzico di sale
• 200 g di marmellata a scelta
• Zucchero a velo q.b. per decorare

Procedimento passo passo della ricetta

• Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
• Aggiungere l’uovo, la scorza di limone e un pizzico di sale, mescolando bene.
• Unire la farina setacciata poco alla volta e impastare fino a formare un panetto omogeneo.
• Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Stendere la frolla su un piano infarinato a uno spessore di circa 4-5 mm.
• Ritagliare dei dischi con un coppapasta; su metà dei dischi praticare un foro centrale più piccolo.
• Disporre tutti i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché risultano leggermente dorati.
• Lasciare raffreddare completamente, poi spalmare la marmellata sui dischi interi.
• Sovrapporre i dischi forati, premendo delicatamente, e spolverare con zucchero a velo.

I biscotti occhi di bue sono pronti: fragranti, delicati e con un cuore dolce che conquista al primo assaggio. Un grande classico che non passa mai di moda e che porta in tavola tutta la bontà della tradizione.