C’è un ricordo che torna ogni volta che si aprono i barattoli di marmellata fatta in casa. Quello dei biscotti ripieni della nonna, piccoli scrigni di pasta frolla che custodiscono un cuore dolce e profumato.
Li preparava con le mani infarinate, senza mai pesare nulla, eppure venivano sempre uguali: friabili, burrosi, con quella chiusura a pacchetto che reggeva la marmellata senza farla colare.
Non erano biscotti da infornare in fretta. Chiedevano pazienza, attenzione, e la certezza che il tempo speso in cucina sarebbe stato ripagato dai sorrisi di chi li avrebbe sgranocchiati a merenda. Oggi, riscoprire quella ricetta significa riportare in tavola un pezzo di infanzia, senza bisogno di decorazioni elaborate o ingredienti strani. Bastano pochi elementi, e la voglia di non avere fretta.
Ingredienti per una frolla che non si rompe
La base è una pasta frolla semplice, ma con un segreto: il burro va tenuto freddissimo e lavorato rapidamente, per non scaldarlo. Le uova, a temperatura ambiente. La marmellata, meglio se di albicocche o di pesche, deve essere densa e non troppo liquida, altrimenti fuoriesce in cottura. Ecco le dosi per una trentina di biscotti.
Ingredienti per la frolla:
300 g di farina 00
150 g di burro freddo a cubetti
100 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
Scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150 g di marmellata densa (albicocca, pesca o fragola)
Il procedimento per biscotti che non si aprono in forno
In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unire l’uovo e il tuorlo, impastare velocemente fino a formare un panetto. Non lavorare troppo, altrimenti la frolla diventa dura. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno a 170 gradi. Stendere l’impasto a uno spessore di circa 3-4 millimetri.
Con un coppapasta di 6-7 cm, ritagliare dei dischi. Mettere un cucchiaino di marmellata al centro di metà dei dischi, coprire con l’altro disco e sigillare bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Infornare per 12-15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Si conservano per una settimana in una scatola di latta.
