I biscottini di pan di zenzero o gingerbread cookies sono di origine anglosassone e vengono solitamente preparati per le feste natalizie.
Tradizionalmente ai biscottini di pan di zenzero viene data la forma di omini e vengono decorati con ghiaccia reale.
Trattandosi di biscottini natalizi vengono realizzati in realtà nelle forme più disparate, che riportano alla simbologia natalizia: comete, bastoncini di zucchero, stelle, alberi di natale.
La preparazione dei biscottini di pan di zenzero è molto semplice e veloce, tenuto conto dei tempi di riposo in circa un’ora sarà possibile servirli.
Piccolo consiglio: fare in modo di avere la formina dell’omino!
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Tempo di preparazione: 50 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Tempo di riposo: 30 minuti
Nel bicchiere del mixer versare la farina, quindi lo zenzero, la cannella, noce moscata, lo zenzero e la punta di un cucchiaino di bicarbonato.
Unire lo zucchero, un pizzico di sale, il miele ed il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti, azionare il mixer e farlo lavorare a brevi intervalli, per non scaldare l’impasto, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Trasferire il composto sabbioso sul piano da lavoro infarinato e formare al centro una conca, realizzando la classica fontana.
Versare l’uovo al centro della fontana ed incorporarlo all’impasto con la forchetta e poi continuare ad impastare con le mani velocemente.
Quando l’impasto avrà assunto una consistenza adeguata, coprirlo con pellicola pr alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto sulla superficie di lavoro infarinata allo spessore di circa 8 millimetri.
Utilizzando le apposite formine natalizie, ricavare dei biscotti, se il vostro progetto è di appenderli all’albero, sarà opportuno praticare dei forellini con un beccuccio da pasticcere liscio.
Sistemare i biscottini di pan di zenzero in una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, sfornare i biscottini di pan di zenzero e lasciarli raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare la ghiaccia reale montando gli albumi con le fruste elettriche e aggiungendo lo zucchero a velo a poco a poco.
Aggiungere zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e dalla consistenza desiderata.
Trasferire la glassa in una sac à poche usa e getta e praticare un forellino all’estremità della stessa.
Decorare i biscottini di pan di zenzero con la ghiaccia reale ricalcando i bordi ed arricchendoli di altri particolari, secondo il gusto e la fantasia.
Quando la ghiaccia reale sarà asciutta, i biscottini di pan di zenzero saranno pronti per essere trasferiti sul piatto da portata e serviti.
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