Bocaccia barese soffice come una nuvola, il giusto un po’ oliosa e super friabile, la vuoi la ricetta?

Alta, soffice all’interno, con una superficie dorata e irresistibilmente croccante: la focaccia barese è uno dei simboli della tradizione pugliese e con questa ricetta puoi prepararla anche a casa con un risultato davvero sorprendente.

La focaccia barese originale conquista al primo assaggio grazie al perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza. Il suo impasto, arricchito dalle patate, rimane soffice come una nuvola, mentre il generoso condimento a base di olio extravergine d’oliva, pomodorini e olive regala un gusto intenso e inconfondibile. È ideale da servire come antipasto, per un aperitivo, durante una cena informale oppure semplicemente come spuntino in qualsiasi momento della giornata.

Il segreto di una focaccia barese soffice, leggermente oliosa e super friabile è tutto nella lavorazione dell’impasto, nei tempi di lievitazione e nell’abbondante emulsione di olio e acqua che mantiene la superficie umida durante la cottura. Seguendo con attenzione ogni passaggio si ottiene una focaccia profumata, ben alveolata e dal sapore autentico, proprio come quella preparata nei forni della tradizione pugliese.

Ingredienti della ricetta

• 300 g di farina 00
• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 300 g di patate
• 10 g di lievito di birra fresco
• 300 ml circa di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 60 ml di olio extravergine d’oliva per l’impasto
• 200 g di pomodorini maturi
• Olive baresane oppure olive nere q.b.
• Origano secco q.b.
• Olio extravergine d’oliva per il condimento
• Un pizzico di sale

Procedimento passo passo della ricetta

• Lessa le patate con la buccia, scolale, pelale e schiacciale ancora calde fino a ottenere una purea liscia.
• Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero.
• Mescola la farina 00 con la semola rimacinata in una ciotola capiente.
• Aggiungi le patate schiacciate e versa gradualmente l’acqua con il lievito iniziando a impastare.
• Unisci il sale e l’olio extravergine d’oliva continuando a lavorare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
• Copri l’impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
• Ungi abbondantemente una teglia e trasferisci l’impasto all’interno, stendendolo delicatamente con le mani unte.
• Lascia lievitare nuovamente fino a quando avrà riempito bene tutta la teglia.
• Distribuisci sulla superficie i pomodorini tagliati a metà premendoli leggermente nell’impasto.
• Aggiungi le olive e completa con origano, sale e una generosa emulsione preparata mescolando acqua e olio extravergine d’oliva.
• Cuoci in forno preriscaldato a 220 °C per circa 25-35 minuti, finché la focaccia risulterà ben dorata sia in superficie sia sul fondo.
• Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

La focaccia barese fatta in casa è una ricetta che racchiude tutta la semplicità e il gusto della cucina pugliese. Il contrasto tra la base croccante, l’interno incredibilmente soffice e il sapore dei pomodorini leggermente caramellati rende ogni morso davvero speciale. Ottima appena sfornata ma deliziosa anche nelle ore successive, è perfetta da condividere con amici e familiari oppure da gustare durante un picnic o una giornata al mare. Una preparazione tradizionale che, con pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la lievitazione, regala un risultato capace di conquistare tutti.