Finalmente arriva un po’ di fresco e torna la voglia di piatti caldi, genuini e ricchi di sapore. Il brodo di pollo fatto in casa è una delle ricette più semplici della tradizione, perfetta per riscaldare le prime giornate autunnali. Bastano pochi ingredienti, una pentola capiente e qualche piccolo accorgimento per ottenere un brodo profumato e gustoso, proprio come quello preparato dalle nonne.
Con l’arrivo delle temperature più fresche cambia anche la voglia di cucinare. Dopo un’estate trascorsa tra insalate, piatti freddi e preparazioni veloci, finalmente possiamo tornare a gustare una buona minestra calda. Tra le ricette che non possono mancare in questo periodo c’è sicuramente il brodo di pollo fatto in casa, una preparazione economica, semplice e perfetta per tutta la famiglia. Il suo profumo riempie la cucina e riporta alla mente i sapori autentici della tradizione, quelli che richiedono pochi ingredienti ma regalano grandi soddisfazioni.
Preparare un buon brodo di pollo non è affatto complicato. Il segreto sta nella scelta degli ingredienti e soprattutto nella cottura lenta, che permette alla carne e alle verdure di rilasciare gradualmente tutto il loro sapore. Per ottenere un brodo di pollo limpido, dorato e saporito bisogna partire dall’acqua fredda e mantenere una fiamma molto bassa. La preparazione iniziale richiede circa dieci minuti, mentre la cottura dura dalle due alle tre ore. Una volta pronto, il brodo può essere utilizzato per pastina, tortellini, cappelletti, risotti e tante altre ricette.
Brodo di pollo fatto in casa: gli ingredienti per prepararlo
Per questa ricetta bastano pochi ingredienti facilmente reperibili. È preferibile utilizzare pollo con ossa e pelle, perché queste parti contribuiscono a rendere il brodo più saporito. Le quantità indicate sono sufficienti per circa quattro o sei persone, a seconda dell’utilizzo.
- 1 kg di pollo a pezzi, preferibilmente con ossa
- 3 litri di acqua fredda
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla dorata
- 1 pomodoro maturo, facoltativo
- Qualche rametto di prezzemolo fresco
- Sale quanto basta
- Qualche grano di pepe nero, facoltativo
Le verdure sono fondamentali per ottenere un brodo equilibrato. La carota aggiunge una nota dolce, il sedano dona freschezza e la cipolla rende il sapore più intenso. Non è necessario utilizzare dadi o altri insaporitori, perché il vero brodo di pollo tradizionale acquista naturalmente gusto durante la cottura.
Come preparare il brodo di pollo: il procedimento passo dopo passo
- Preparare le verdure. Lavare accuratamente le carote, il sedano e il prezzemolo. Pelare le carote, eliminare le estremità del sedano e sbucciare la cipolla. Tagliare tutto in pezzi grossolani, senza tritare finemente.
- Sistemare il pollo nella pentola. Prendere una pentola capiente e inserire i pezzi di pollo crudo. Non è necessario lavare la carne sotto l’acqua corrente, perché questa operazione potrebbe diffondere batteri sulle superfici della cucina.
- Aggiungere acqua e verdure. Versare circa tre litri di acqua fredda, fino a coprire completamente il pollo. Aggiungere carote, sedano, cipolla, prezzemolo e, se desiderato, il pomodoro e qualche grano di pepe.
- Portare lentamente a bollore. Accendere il fornello a fuoco medio e attendere che l’acqua inizi a sobbollire. Durante questa fase potrebbe comparire una schiuma sulla superficie. Eliminarla delicatamente con una schiumarola per ottenere un brodo più limpido.
- Cuocere a fuoco basso. Abbassare la fiamma al minimo e coprire parzialmente la pentola con un coperchio. Lasciare cuocere per circa due o tre ore, controllando ogni tanto il livello dell’acqua. Il liquido deve sobbollire dolcemente, senza bollire in maniera troppo energica.
- Aggiungere il sale. Verso la fine della cottura regolare di sale, assaggiando il brodo per verificare che il sapore sia equilibrato. Meglio aggiungerne poco alla volta, soprattutto se verrà utilizzato per altre preparazioni.
- Filtrare il brodo. Quando il pollo sarà completamente cotto, spegnere il fuoco ed estrarre la carne e le verdure con una schiumarola. Filtrare il liquido attraverso un colino a maglie fitte, eliminando eventuali residui.
- Eliminare il grasso in eccesso. Per ottenere un brodo più leggero, lasciarlo raffreddare rapidamente e trasferirlo in frigorifero. Una volta freddo, il grasso si solidificherà in superficie e potrà essere rimosso facilmente con un cucchiaio.
- Servire il brodo caldo. Riscaldare la quantità desiderata e utilizzarla per preparare pastina, tortellini, cappelletti oppure una semplice minestra di riso. Il brodo può essere gustato anche da solo, ben caldo.
Come conservare il brodo di pollo e utilizzare la carne avanzata
Una delle caratteristiche più interessanti di questa preparazione è la possibilità di utilizzare tutti gli ingredienti senza sprechi. Il pollo lessato, una volta privato delle ossa, può essere impiegato per preparare polpette, insalate tiepide, ripieni oppure un secondo piatto accompagnato dalle verdure. Anche il brodo avanzato rappresenta una risorsa preziosa in cucina. Il brodo di pollo fatto in casa si conserva in frigorifero per circa due o tre giorni, purché venga raffreddato rapidamente e riposto in contenitori ben chiusi. In alternativa può essere congelato in piccole porzioni, così da averlo sempre disponibile quando serve.
Con l’arrivo del primo fresco, preparare il brodo di pollo diventa quasi un piccolo rito domestico. Il profumo delle verdure, la pentola che sobbolle lentamente e il piacere di portare in tavola qualcosa di caldo rendono questa ricetta particolarmente adatta alle giornate autunnali. Non servono ingredienti costosi né procedimenti complicati: bastano pochi gesti e il tempo necessario per lasciare che i sapori si amalgamino. Un buon brodo di pollo fatto in casa è la dimostrazione che spesso le ricette più semplici sono anche quelle che regalano maggiore soddisfazione. Perfetto per una cena leggera, per una minestra fumante o come base per altre preparazioni, è uno di quei piatti che vale sempre la pena riscoprire quando le temperature iniziano ad abbassarsi.
