Calamari: 5 ricette estive imperdibili, tienili a mente saranno il tuo asso nella manica

Freschi, versatili e perfetti per i menu della bella stagione: con i calamari si possono preparare 5 ricette estive imperdibili, semplici ma d’effetto, da tenere a mente come vero asso nella manica per pranzi e cene.

I calamari sono tra gli ingredienti di mare che meglio si prestano alle preparazioni estive. Possono essere cotti velocemente sulla piastra, trasformati in un’insalata fresca, abbinati alla pasta oppure farciti e portati in tavola come secondo piatto. Il punto fondamentale è rispettare i tempi di cottura per mantenerli piacevolmente teneri. Queste 5 ricette estive con i calamari facili e sfiziose permettono di sfruttarli in modi differenti, alternando piatti freschi a proposte più golose.

Prima di iniziare è necessario pulire accuratamente i calamari, eliminando interiora, cartilagine, pelle, occhi e becco e lavandoli velocemente sotto acqua corrente. Chi vuole risparmiare tempo può acquistarli già puliti dal pescivendolo. Una volta pronti, diventano una base estremamente versatile. Il segreto è evitare cotture intermedie troppo prolungate, che rischiano di renderli gommosi: nelle preparazioni veloci bastano generalmente pochi minuti. Dall’insalata alla griglia fino alla pasta, ecco 5 idee con i calamari perfette per l’estate da ricordare quando si vuole preparare qualcosa di speciale senza complicarsi la giornata.

Ingredienti per 5 ricette estive imperdibili con i calamari

• Insalata di calamari e verdure: 600 g di calamari puliti, pomodorini, rucola, sedano, limone, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
• Calamari alla griglia al limone: 600 g di calamari puliti, olio extravergine di oliva, limone, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
• Pasta con calamari e pomodorini: 320 g di pasta, 400 g di calamari, 300 g di pomodorini, aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe.
• Calamari ripieni estivi: 4 calamari grandi, pangrattato, prezzemolo, aglio, pomodorini, olive, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
• Calamari croccanti al forno: 600 g di calamari, pangrattato, scorza di limone, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento passo passo per preparare le 5 ricette estive con i calamari

• 1. Insalata di calamari e verdure: tagliate i calamari già puliti ad anelli, lasciando interi o dividendo a metà i tentacoli. Cuoceteli per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolateli e lasciateli intiepidire. Tagliate pomodorini e sedano, aggiungete la rucola e unite i calamari. Condite con olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. Lasciate riposare brevemente in frigorifero prima di servire: avrete un’insalata di calamari fresca e perfetta per le giornate calde.
• 2. Calamari alla griglia al limone: asciugate molto bene i calamari e praticate delle leggere incisioni sulle sacche senza tagliarle completamente. Scaldate bene una griglia o una piastra e cuocete i calamari per pochi minuti per lato. Nel frattempo preparate un’emulsione con olio extravergine, succo di limone, prezzemolo e pochissimo aglio tritato. Condite i calamari appena tolti dalla griglia e serviteli immediatamente.
• 3. Pasta con calamari e pomodorini: tagliate i calamari ad anelli. Scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i pomodorini divisi a metà e lasciateli ammorbidire. Unite i calamari e fateli insaporire velocemente. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete poca acqua di cottura, saltate per qualche istante e completate con prezzemolo fresco.
• 4. Calamari ripieni estivi: separate le sacche dai tentacoli e tritate questi ultimi. Fateli insaporire brevemente in padella con olio e aglio, quindi trasferiteli in una ciotola. Aggiungete pangrattato, prezzemolo, pomodorini tagliati molto piccoli e olive tritate. Amalgamate fino a ottenere un ripieno morbido. Riempite le sacche dei calamari senza arrivare fino al bordo, perché durante la cottura tenderanno a restringersi. Chiudetele con uno stecchino e cuocetele in padella, girandole delicatamente fino a quando saranno tenere e ben insaporite.
• 5. Calamari croccanti al forno: tagliate i calamari puliti ad anelli e asciugateli accuratamente. Preparate una panatura mescolando pangrattato, prezzemolo tritato, scorza di limone, sale e pepe. Passate gli anelli nella panatura e sistemateli ben separati su una teglia rivestita con carta forno. Condite con un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a circa 200°C fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Serviteli subito con qualche spicchio di limone: sono un’alternativa più semplice alla classica frittura di calamari.

Queste cinque preparazioni sono da tenere a mente soprattutto quando arrivano ospiti e si vuole costruire velocemente un menu dal sapore di mare. L’insalata può essere preparata in anticipo, i calamari alla griglia sono perfetti per una cena informale, la pasta risolve il primo piatto, mentre quelli ripieni possono diventare il secondo protagonista della tavola. Per una proposta sfiziosa ci sono invece gli anelli croccanti al forno. Con pochi abbinamenti mediterranei come pomodorini, limone, prezzemolo e olio extravergine, queste 5 ricette estive con i calamari diventano davvero un asso nella manica da utilizzare per tutta l’estate.