Canederli, 3 versioni da provare subito: ricette gustose e facili da preparare

I canederli sono una specialità della cucina altoatesina, preparata con pane raffermo e ingredienti semplici. Questi morbidi gnocchi sono perfetti per recuperare il pane avanzato e portare in tavola un piatto ricco di sapore. Scopriamo tre versioni irresistibili: tradizionale, vegetariana e marinara.

1. Canederli allo speck, la ricetta tradizionale

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pane raffermo
• 150 g di speck
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 50 g di farina
• 1 cipolla piccola
• 30 g di burro
• Prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe
• Brodo di carne q.b.

Procedimento

1. Taglia il pane a cubetti e lascialo ammorbidire nel latte.
2. Rosola la cipolla tritata con il burro e lo speck a dadini.
3. Mescola il pane strizzato con uova, farina, speck, aromi, sale e pepe.
4. Lascia riposare il composto per 30 minuti, poi forma delle palline.
5. Cuoci in acqua salata a leggero bollore per circa 15 minuti e servi nel brodo caldo.

2. Canederli vegetariani con spinaci e formaggio

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pane raffermo
• 200 g di spinaci lessati
• 150 ml di latte
• 100 g di formaggio Asiago
• 2 uova
• 40 g di pangrattato
• Burro, salvia, sale e pepe

Procedimento

1. Ammorbidisci il pane nel latte e strizzalo leggermente.
2. Trita gli spinaci ben scolati e uniscili al pane.
3. Aggiungi uova, formaggio grattugiato, pangrattato, sale e pepe.
4. Forma delle palline compatte e lasciale riposare per 20 minuti.
5. Cuoci delicatamente in acqua salata per 12-15 minuti e condisci con burro fuso e salvia.

3. Canederli marinari con gamberi

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di pane raffermo
• 300 g di gamberi puliti
• 120 ml di latte
• 1 albume
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di pangrattato
• Prezzemolo, olio extravergine, sale e pepe
• Brodo di pesce q.b.

Procedimento

1. Ammorbidisci il pane nel latte e strizzalo.
2. Trita i gamberi e mescolali con pane, albume, prezzemolo e pangrattato.
3. Aggiungi lo scalogno precedentemente rosolato, sale e pepe.
4. Forma piccoli canederli e passali nel pangrattato.
5. Cuocili in padella con poco olio, girandoli delicatamente fino a completa cottura. Servi con brodo di pesce caldo.

Il segreto per canederli perfetti

Per ottenere canederli morbidi ma compatti, utilizza pane raffermo e dosa bene i liquidi. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi poco pangrattato. Prima di cuocerli tutti, prova un canederlo: se mantiene la forma, l’impasto è pronto. Tre ricette semplici e sfiziose per riscoprire un grande classico della cucina di montagna.