Cannelloni della domenica:stavolta stupisci tutti con il ripieno

I cannelloni sono il nostro primo piatto del cuore la domenica: questa versione con le melanzane non la batte davvero nessuno

Cannelloni domenica a pranzo, il classico primo piatto della festa. Solo che questa volta non sono ripieni di carne oppure di ricotta e spinaci, ma con le melanzane.

Tanta salsa di pomodoro, tanta besciamella, tanto sapore tutto italiano.

Cannelloni domenica a pranzo, io li preparo in anticipo

La lavorazione di questi deliziosi cannelloni con le melanzane non è complicata ma servono diversi passaggi. Ecco perché possiamo prepararli anche la sera prima, tenerli in frigorifero e tirarli fuori solo per la cottura in forno.

Ingredienti:
Per i cannelloni
300 g farina 00
3 uova grandi
Per il ripieno
600 g melanzane lunghe
250 g mozzarella fiordilatte
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.

Per il condimento e la besciamella
600 g passata di pomodoro
1 cipolla dorata
4 foglie di basilico 2 foglie
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
500 g latte intero
50 g burro
50 g farina 00
1 noce moscata
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
60 g parmigiano grattugiato

Preparazione: cannelloni

Cominciamo con la pasta fresca per i cannelloni. Versiamo la farina in una ciotola larga, poi rompiamo le uova intere al centro della farina e amalgamiamo tutto, lavorandolo fino a quando otteniamo un impasto elastico e liscio. Avvolgiamolo nella pellicola alimentare e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 45 minuti.
Mentre aspettiamo, partiamo con il condimento. Peliamo e tritiamo la cipolla, poi versiamo l’olio extravergine in padella e cominciamo a scaldarlo. Dopo 5 minuti aggiungiamo la cipolla e aspettiamo che abbia preso colore.

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A quel punto aggiungiamo pure la passata di pomodoro (e nel caso siamo abituati, anche 1 cucchiaino di zucchero per levare l’acidità). Insaporiamo con poco sale fino e qualche macinata di pepe fresco, cuocendo la sala per 35 minuti. Solo alla fine aggiungiamo anche le foglie di basilico, spegniamo e teniamo da parte.
Passiamo alla besciamella: lasciamo sciogliere il burro in un pentolino e in un altro scaldiamo il latte spegnendo prima del bollore.

Appena il burro è sciolto uniamo la farina tutta insieme e mescoliamo con una frusta a mano. Poi aggiungiamo a filo il latte caldo a filo, insaporiamo con sale, pepe e una generosa grattata di noce moscata e mescoliamo a fiamma moderata fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. Quando è pronta, teniamo da parte.

Lavoriamo le melanzane: laviamole, tagliamole a fette spesse circa 1 cm e poi riduciamole a dadini. Facciamole saltare in padella con poco olio per 15 minuti e saliamole solo verso la fine. Infine tagliamo la mozzarella a dadini grandi come le melanzane.
Ora prepariamo i cannelloni veri e propri. Riprendiamo la pasta, dividiamola in tre parti e tiriamola con la macchinetta, oppure con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1 millimetro. A quel punto ritagliamo una serie di rettangoli da 16×12.
Ultima fase di assemblaggio: farciamo ogni rettangolo di pasta con un cucchiaio generoso di melanzane e uno di mozzarella, poi arrotoliamo formando un cilindro. Quando i cannelloni con il ripieno di melanzane sono tutti pronti, cuociamo.

Prendiamo una teglia grande da forno e sul fondo stendiamo un po’ di salsa e la stessa quantità di besciamella. Poi appoggiamo i cannelloni e ricopriamoli con il resto del pomodoro, l’altra besciamella e finiamo con il parmigiano grattugiato.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, quindi sforniamo e lasciamo riposare qualche una decina di minuti in modo che si assestino. Sono da mangiare caldi, ma anche tiepidi hanno il loro perché.