Cannelloni anche se non è domenica, mettono il buonumore

Fare festa tutti i giorni è possibile se ci sappiamo organizzare: ecco la ricetta più rapida dei cannelloni che ci metteranno allegria

Quando uno pensa ai cannelloni, come alle lasagne, immagina sempre tempo di cottura lunghi e procedure complicate.

Ecco invece la ricetta più semplice e veloce che conosciamo: senza besciamella, senza insaccati, senza fatica.

Cannelloni anche se non è domenica, i tempi di cottura del ragù

Per un risultato più veloce abbiamo scelto di preparare un ragù in meno di un’ora anche se come ci insegnano le nostre nonne, più cuoce e più è buono. Quindi, se abbiamo tempo e voglia, lasciamolo cuocere anche 3-4 ore, aggiungendo ogni tanto un mestolo di acqua.

Ingredienti:
24 cannelloni all’uovo
300 g carne di vitello macinata
200 g carne di maiale macinata

40 ml olio extravergine d’oliva
1 cipolla dorata
1 bicchiere di vino bianco
900 g passata di pomodoro
450 g ricotta vaccina
100 g parmigiano grattugiato
1 rametto di maggiorana
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione: cannelloni

Questa è una ricetta passo per passo, quindi basta essere un po’ organizzati per un ottimo risultato finale. Partiamo dal ragù: in un tegame antiaderente mettiamo a soffriggere, a fiamma media, la cipolla tritata finemente insieme all’olio extravergine e quando ha preso colore aggiungiamo tutta la carne macinata.

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Dopo cinque minuti sfumiamo con il bicchiere di vino bianco e quando il vino è evaporato aggiungiamo la passata di pomodoro, un paio di pizzichi di sale e le foglie di maggiorana. Mescoliamo e quando inizia a bollire abbassiamo la fiamma. Copriamo e lasciamo cuocere circa 45-50 minuti.

Appena il ragù di carne è pronto spegniamo e lasciamolo intiepidire. Intanto che aspettiamo prendiamo la ricotta, versiamola in uno scolapasta e facciamo colare tutto il liquido di conservazione perché deve essere asciutta per il ripieno.
Quando il ragù è tiepido, tiriamo via 4 i 5 cucchiaiate che ci serviranno per la copertura e poI mescoliamo tutto il resto con la ricotta: sarà il nostro ripieno goloso.
Poi prendiamo una pirofila abbastanza grande per contenere tutti i cannelloni su un piano unico. Alla base distribuiamo un po’ di ragù e poi riempiamo ogni cannellone con il mix di ragù e ricotta: per un buon lavoro senza difficoltà possiamo usare una sac-à-poche con foro grande.

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Appena sono tutti pieni disponiamoli uno vicino all’altro sulla base della pirofila e poi in superficie aggiungiamo il resto del ragù tenuto da parte. Infine spolveriamo i cannelloni ripieni con il parmigiano reggiano.
Copriamo la pirofila con un foglio di alluminio e infiliamo in forno ventilato per 35-40 minuti a 180°. A metà cottura eliminiamo il foglio di alluminio, andiamo sino alla fine e sforniamo. Lasciamo riposare per 10 minuti e portiamoli in tavola ancora caldi.

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