Cannoli con crema di pistacchio | Una variante golosa del classico dolce

I cannoli con crema di pistacchio sono dei dolci tipici della Sicilia. In questo caso il guscio croccante è ripieno di crema al pistacchio e ricotta.

Per velocizzare la preparazione i gusci dei cannoli possono essere comprati già fatti anche in pasticceria e poi riempirli con la farcia fatta da noi a casa al momento di gustarli.

Vediamo insieme gli ingredienti ed i passaggi per prepararli.

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Tempo di preparazione: 40′
Tempo di cottura: 25′

INGREDIENTI dose per 25 cannoli

Per i gusci

• 250 gr di Farina 00
• 30 gr di Zucchero a velo
• 50 gr di Strutto o olio di semi
• 5 gr di Cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di Sale fino
• 1 Uovo medie
• 30 ml di Aceto di vino bianco
• 30 ml di Marsala
• 1 cucchiaino di Caffè solubile

• 750 gr di Ricotta di pecora
• 100 gr di Pasta di pistacchi
• 80 gr di gocce di Cioccolato fondente
• 350 gr di Zucchero a velo
• Granella di pistacchio q.b. per la decorazione

Cannoli con crema al pistacchio, preparazione

Per preparare questi cannoli si inizia dalla preparazione della farcia perchè la ricotta deve essere asciutta e quindi è bene metterla a scolare tutta la notte in frigorifero. Basterà mettere la ricotta in un colino a maglie strette e sotto una ciotola per raccogliere il siero. Quando sarà asciutta si mette in una ciotola e si aggiunge lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato fondente e si mescola per bene. Alla fine si aggiunge anche la pasta di pistacchio e si copre con la pellicola trasparente e si mette in frigo per almeno 30 minuti.

Preparazione dei gusci

Nel frattempo si passa alla preparazione dei gusci mescolando l’aceto con il marsala e poi in un’altra ciotola si mettono le polveri setacciate, quindi la farina, lo zucchero a velo, il cacao amaro. In seguito si aggiungono anche il caffè solubile, il sale, lo strutto e l’uovo.

Dopo aver impastato il tutto si dovrà ottenere un panetto compatto che deve essere messo coperto in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo si stende l’impasto e si ricavano prima dei dischi tutti uguali i quali si arrotoleranno su delle forme di acciaio per dare la classica forma a cannolo. Una volta pronti si friggono in abbondante olio di semi fino a quando non saranno dorate.

A questo punto si fa raffreddare la cialda completamente e la si sfila dalla forma. Una volta che tutte le cialde saranno pronte si passa a farcirle con il ripieno mettendolo in una sac a poche e riempire prima un lato e poi l’altro. Decorare a piacere anche con della granella di pistacchi o di nocciole. Servire subito appena farciti altrimenti il guscio diventerà troppo morbido.

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