Continuano le proposte per il menù del pranzo di Pasqua con la ricetta del capretto brodettato.
Quella del capretto brodettato è una ricetta antica romana di un piatto che veniva preparato in occasione del pranzo di Pasqua, come alternativa dell’agnello al forno.
Gli ingredienti non sono difficili da reperire, ma è particolare il loro accostamento, la carne del capretto viene, infatti, insaporita con una salsa a base di uova, spezie e succo di limone che conferisce un sapore unico nel suo genere a questo delizioso secondo piatto.
Passiamo quindi alla preparazione del capretto brodettato, ricetta trovata sul web.
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INGREDIENTI per 4 persone
- 1 kg. capretto tagliato a pezzi
- 50 gr. prosciutto crudo a cubetti
- 1/2 cipolla tritata
- olio evo
- farina q.b.
- ½ bicchiere vino bianco
- sale, pepe
- 3 tuorli d’uovo
- succo di 1 limone
- prezzemolo e maggiorana tritati
PREPARAZIONE
In un tegame capiente scaldare un poco di olio, aggiungere la cipolla tritata, poi il prosciutto a cubetti ed infine la carne.
Far rosolare la carne uniformemente, aggiustare di sale e pepe, poi unire la farina spolverizzandola sulla carne.
Mescolare delicatamente e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere nel tegame acqua calda fino a coprire completamente la carne, coprire con coperchio e lasciare cuocere su fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto controllando che non si asciughi troppo. La salsa di cottura dovrà essere densa e non troppo liquida, nel caso fosse troppo asciutta, aggiungere dell’acqua calda.
A pochi minuti dalla fine della cottura della carne, in una ciotola sbattere energicamente i tuorli d’uovo con il succo di limone ed il trito di erbe. Montare fino a raggiungere una salsa perfettamente omogenea e tutti gli ingredienti ben amalgamati.
Versare la salsa di uova sulla carne in maniera uniforme, mescolare delicatamente per far amalgamare bene il tutto, coprire e togliere dal fuoco. La salsa dovrà rimanere piuttosto densa ma non cotta.
Distribuire il capretto brodettato nei piatti individuali e servire ben caldo, accompagnato da una fresca insalatina.
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