PRESENTAZIONE
La carbonara di zucchine è una rivisitazione della classica ricetta
La ricetta originale prevede l’uso di pancetta o di guanciale, in questo caso noi li abbiamo sostituiti con le zucchine che non sono da meno a questi ingredienti, ed è per questo che otteniamo un piatto più leggero e digeribile
Quindi se avete ospiti vegetariani in arrivo, questa è una ricetta molto gradita. Ricca di gusto…. ma senza grassi animali.
Una ricetta molto facile e veloce, quando nel frigorifero avete le uova e le zucchine avete praticamente il piatto fatto.
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INGREDIENTI
- 400 g di spaghetti
- 2 zucchine medie
- 1/4 di cipolla
- 2 uova
- 120 g di parmigiano
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Lavate le zucchine disfatele delle parti estreme e fatele a dadini.
Sbucciate e affettate la cipolla sottilmente.
In un tegame mettete a scaldare l’olio, unite la cipolla e fate rosolare, quindi aggiungete i cubetti di zucchine, salate e fateli cuocere a fuoco basso, coperti per 15 minuti circa.
In una ciotola sbattete le uova con il sale e il pepe, aggiungete una parte del parmigiano e mescolate bene.
Nel frattempo mettette a bollire l’acqua per la pasta e cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e rovesciateli nel tegame insieme alle zucchine, mescolate e incorporate le uova battute.
Aggiungete se serve un mestolo di acqua della cottura e mantecate molto velocemente.
Quindi servite la carbonara di zucchine con una bella spolverata di parmigiano.
Buon Appetito.
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