Carciofi sott’olio, un contorno gustoso in ogni momento

I carciofi sott’olio sono una ricetta per un contorno veloce da accompagnare secondi di carne soprattutto.

Ottimi per arricchire un buffer improvvisato. Buonissimi come antipasto o sfizioseria, perfetti come contorno per i tuoi secondi.

Ingredienti

• Carciofi (8 carciofi) 2,6 kg
• Olio extravergine d’oliva 700 g
• Limoni 1

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Carciofi sott’olio, un contorno gustoso in ogni momento. Procedimento

Sanifichiamo i barattoli bollendoli togliendo guarnizioni in gomma. Procediamo alla pulizia dei carciofi riempendo una ciotola col succo di limone. Eliminiamo le foglie esterne e la barba interna con la parte più dura del gambo e le punte dure. Dividiamo a metà i carciofi e immergiamoli nella ciotola con acqua acidulata. Una volta terminata la pulizia, scoliamo i carciofi.

Cuociamoli su una griglia per 3/4 minuti poi trasferiamoli in un barattolo con chiusura ermetica. Riempiamo con olio di oliva fino a coprire i carciofi completamente. Chiudiamo il barattolo inserendo la guarnizione di plastica. Procediamo con la pastorizzazione, ovvero la bollitura dei vasetti, rispettando le linee guida del Ministero della Salute.

Una volta pronti, lasciamo raffreddare completamente, poi lasciamo riposare in dispensa. Se avranno assorbito troppo olio procediamo col travaso. In ogni caso valutiamo la buona chiusura dei barattoli che dovranno fare il rumore di “stappo”.

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