Cardi fritti in pastella, senza uova

I cardi fritti in pastella sono un’alternativa intelligente alla solita verdura che portate a tavola. E in più fanno bene.

I cardi fritti in pastella sono un antipasto oppure un secondo piatto facilissimo da preparare. La preparazione è molto simile a quella di altre verdure in pastella, dalle zucchine alle melanzane. In questo caso però la preparazione finale risulterà bella leggera e croccante la tempo stesso.

Perché portare a tavola i cardi d’inverno, ,la stagione della loro maturazione piena? Perché sono ricchi di acqua e poveri di calorie (solo 10 ogni 100 grammi), perché hanno una dose molto interessante di fibre (1,5 grammi ogni 100 grammi di prodotto), di sodio, di potassio e di calcio. E poi perché sono buoni e sani, aiutano il fegato e il perfetto drenaggio. Ma poi sono anche molto buoni e la pastella è un bel modo per valorizzarli.

Cardi fritti in pastella, pronti in pochi minuti

La parte più lunga dei cardi fritti in pastella è quella di pulire la verdura. Ma con i nostri consigli questa operazione risulterà semplice e pratica.

Ingredienti:

6 coste di cardi
5 cucchiai di farina 00
acqua frizzante
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale
pepe nero
olio di semi
limone

Preparazione:

Mentre sul fuoco mettiamo una pentola capiente piena di acqua almeno per metà, per scottare i cardi, cominciamo con la loro pulizia.

Procuriamoci una ciotola con dell’acqua strizzandoci dentro il succo di mezzo limone che non li farà annerire, come succede con i carciofi. Quindi staccate le coste dal gambo tagliatele in pezzi lunghi circa 10 centimetri di lunghezza. Se vi sembrano troppo larghe, dividetele in due.

Con un coltello togliere lo strato sottile di pellicine che ricopre i cardi, da entrambi i lati, e poi inseritele nell’acqua al limone. Quando sono tutte pulite, prendete le vostre coste di cardi e fatele cuocere nell’acqua bollente per almeno un quarto d’ora, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
A quel punto preparate la pastella. Mettete in una ciotola la farina, aggiungiate il formaggio grattugiato (meglio se stagionato), e poco alla volta incorporate anche ‘acqua frizzante facendo attenzione ai grumi-. Per ottenere un’ottima pastella, dovrà risultare liscia e omogenea ma non troppo liquida.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente con abbondante olio di semi, portate a temperatura e friggete i vostri cardi passati nella pastella. Distanziateli l’uno dall’altro e non mettetene troppo in una volta perché altrimenti l’olio si raffredda. Quando sono belli dorati asciugateli su carta assorbente, poi salate e pepate a piacere prima di servirli.