Le cartellate pugliesi sono uno dei dolci simbolo del Carnevale e delle feste: fragranti, profumate e ricche di tradizione, raccontano la cucina autentica del Sud fatta di gesti antichi e ingredienti semplici.
Preparare le cartellate vere delle Puglie significa riportare in cucina una ricetta che si tramanda da generazioni. Non sono solo un dolce, ma un rito: l’impasto steso sottile, le roselline intrecciate a mano e la frittura dorata che le rende leggere e croccanti. Ogni famiglia ha la sua variante, ma la base resta sempre la stessa.
Un dolce di Carnevale genuino e scenografico, perfetto da preparare in anticipo e servire quando la tavola si riempie di ospiti.
Gli ingredienti sono pochi ma devono essere di qualità. L’olio e il vino bianco sono fondamentali per ottenere la giusta friabilità.
La preparazione richiede un po’ di tempo, ma è semplice. La lavorazione dell’impasto è il cuore della ricetta.
Una volta fredde, vanno condite con vincotto caldo o miele, che si raccoglie all’interno delle pieghe.
Le cartellate non sono solo buone: sono un dolce che racconta la storia delle feste pugliesi. La loro forma richiama simboli antichi, legati alla prosperità e alla condivisione, e il gusto è quello semplice ma profondo dei dolci fatti in casa, senza scorciatoie.
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