Casoncelli alla bergamasca | dimenticati delle lasagne

Ripieni ricchi, pasta sottile e condimento burro e salvia: i casoncelli alla bergamasca sono uno dei primi piatti simbolo della tradizione lombarda.

I casoncelli alla bergamasca sono una pasta fresca ripiena tipica di Bergamo e provincia, caratterizzata da una forma leggermente arcuata e da un ripieno sorprendente, dove si incontrano carne, formaggio e una nota dolce data da ingredienti come uvetta o amaretti. È proprio questo equilibrio tra sapori diversi a rendere la ricetta unica e inconfondibile.

La ricetta dei casoncelli alla bergamasca prevede una sfoglia sottile fatta a mano e un condimento semplice ma decisivo: burro fuso, salvia croccante e pancetta rosolata. Nessun sugo elaborato, perché il protagonista deve restare il ripieno, intenso e profumato.

Ingredienti della ricetta

• Per la pasta:
• 300 g di farina 00
• 3 uova medie
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno:
• 200 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
• 80 g di pangrattato
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 20 g di uvetta ammollata
• 2 amaretti sbriciolati
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Per il condimento:
• 80 g di burro
• 100 g di pancetta a cubetti
• Foglie di salvia q.b.

Procedimento passo passo della ricetta

• Preparare la pasta impastando farina, uova e sale fino a ottenere un panetto liscio; far riposare coperto per 30 minuti.
• In una ciotola unire la carne macinata, il pangrattato, il parmigiano e l’uovo.
• Aggiungere uvetta ben strizzata, amaretti sbriciolati, noce moscata, sale e pepe, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
• Stendere la sfoglia sottile con il mattarello o la macchina per la pasta.
• Ritagliare dei dischi o quadrati e distribuire al centro una piccola quantità di ripieno.
• Chiudere formando la tipica forma leggermente arcuata, sigillando bene i bordi.
• Lessare i casoncelli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, finché salgono a galla.
• Nel frattempo sciogliere il burro in una padella con la salvia e rosolare la pancetta fino a renderla croccante.
• Scolare i casoncelli e condirli direttamente con il burro fuso e la pancetta.
• Servire con una spolverata di parmigiano.

I casoncelli alla bergamasca sono pronti: un primo piatto ricco di storia e sapore, dove ogni elemento dalla pasta fresca al ripieno equilibrato fino al condimento profumato racconta la tradizione autentica della cucina lombarda.