C’è un profumo che sa di Carnevale più di qualsiasi maschera: quello delle castagnole appena fritte, dorate, zuccherate, una tira l’altra. E se sei celiaca (o cucini per qualcuno che lo è) spesso la festa si ferma davanti a un banco di pasticceria: “non posso”. In realtà no, non devi privartene.

Le castagnole senza glutine vengono benissimo, soffici dentro e leggere, a patto di scegliere la farina giusta e di non esagerare con l’impasto. Il risultato è quello che vuoi: palline morbide, con la crosticina sottile e quella nuvola di zucchero che fa subito allegria.

Castagnole senza glutine: ricetta soffice a prova di celiachia

La differenza tra un dolce senza glutine “triste” e uno che sembra normale sta nella struttura. Le castagnole classiche hanno glutine che lega e trattiene l’aria; senza glutine bisogna ricreare lo stesso equilibrio con un mix adatto e, se serve, un pizzico di addensante. Niente complicazioni: oggi ci basiamo su una miscela per dolci senza glutine, facile da reperire, e su ingredienti semplici che danno profumo e morbidezza. Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:

• 250 grammi di mix per dolci senza glutine (specifico per fritti o dolci)
• 2 uova
• 60 grammi di zucchero
• 50 grammi di burro fuso (oppure 40 ml di olio di semi per una versione più leggera)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
• scorza grattugiata di 1 limone (o arancia)
• 1 cucchiaio di liquore (rum, anice) facoltativo
• 1 pizzico di sale
• zucchero semolato o a velo per la finitura
• olio di semi di arachide (o girasole alto oleico) per friggere

Come preparare delle castagnole gluten free

In una ciotola lavora uova e zucchero con una frusta, giusto finché diventano più chiari. Aggiungi il burro fuso tiepido (non caldo), la scorza di agrumi, il pizzico di sale e, se lo usi, il liquore. Ora unisci il mix senza glutine e il lievito setacciati: mescola con una spatola fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso ma modellabile. Qui non serve impastare a lungo: nel senza glutine più lavori e più rischi di ottenere un risultato pesante.

Lascialo riposare dieci minuti: i mix senza glutine assorbono e cambiano consistenza. Nel frattempo scalda l’olio in un pentolino dai bordi alti. La temperatura è fondamentale: se è troppo bassa, le castagnole assorbono olio; se è troppo alta, si colorano fuori e restano crude dentro. L’olio deve essere caldo ma non fumante.

Con le mani leggermente unte (o con due cucchiaini) forma palline piccole, grandi come una noce: cuociono meglio e restano soffici. Tuffale poche per volta e girale delicatamente: si gonfiano e diventano dorate in pochi minuti. Scolale su carta assorbente e, quando sono ancora tiepide, passale nello zucchero semolato oppure spolverale con zucchero a velo.

Servile in un vassoio ampio, con zucchero a velo appena rifatto sopra. Se vuoi una versione ancora più golosa, puoi farcirle con crema o cioccolato (sempre senza glutine), ma già così sono perfette: semplici, morbide, profumate.