Che ti credi, anche nonna per fare una Genovese perfetta ha i suoi trucchetti, te ne dico alcuni che forse non conosci!

Genovese perfetta con i trucchi della nonna: che pensavi, anche lei ha i suoi segreti e io voglio rivelarti alcuni che forse non ti aspetti!

Se pensavi che la Genovese fosse solo un semplice sugo di cipolle e carne, sappi che anche le nonne custodiscono i loro segreti per renderla perfetta! Questo piatto ha bisogno di pazienza, amore e qualche trucchetto per ottenere una salsa vellutata e dolce, una carne morbidissima e un condimento che avvolge la pasta in un abbraccio irresistibile.

La Genovese, è un piatto della tradizione napoletana, un sugo denso e ricco che ha bisogno di una cottura lenta e attenta. Il segreto? Le cipolle! Con il metodo della nonna, prima si lessano e poi si fanno cuocere lentamente, così il sapore resta intenso ma più leggero e digeribile. In più, la carne cuoce senza diventare stopposa, rimanendo tenerissima e saporita poiché si unisce in un secondo momento, quando il letto di cipolle sarà già ben insaporito.

Genovese perfetta con i trucchi della nonna: ecco i segreti che forse non conosci!

E adesso senza stare lì a pensarci, procurati gli ingredienti e prepariamo come si deve un grande piatto! Ti svelo passo passo come ottenere una Genovese perfetta con tutti i trucchi della tradizione e che forse non conoscevi. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 3-4 ore

Ingredienti per la Genovese della nonna

Per 4 persone

350 g di pasta
2 kg di cipolle bianche o dorate
1 carota grande
1 gambo di sedano
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Come si prepara la genovese originale della nonna con alcuni trucchi

Iniziamo dal primo trucco, quello di lessare le cipolle. Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e mettile in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore e lasciale cuocere per circa un’ora. Questo passaggio è fondamentale per permettere alle cipolle di rilasciare parte dei loro succhi pesanti, rendendo il sugo finale quindi più leggero e digeribile, senza perdere il loro sapore dolce.

Leggi anche: Domenica dimentica la lasagna faccio dei cannelloni con un ripieno di genovese da urlo, passano tutti da me!

Prosegui spegnendo il fuoco e lascia raffreddare le cipolle direttamente nell’acqua di cottura, poi scolale e sminuzzale con un coltello. In una pentola ampia, scalda un generoso giro di olio extravergine d’oliva e aggiungi la carota e il sedano tritati finemente. Dopo un paio di minuti, unisci le cipolle scolate e tritate. Lascia cuocere dolcemente per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto.

Leggi anche: E’ domenica e ho ospiti improvvisi a pranzo. Non ho carne ma faccio la genovese, come? A modo mio e spacco

Ora passiamo al secondo trucco della nonna, facendo cuocere un pò le cipolle prima della carne permettendo di ottenere un sapore più intenso e una consistenza più cremosa, senza far seccare troppo la carne. A doratura, aggiungi la carne a pezzi nella pentola e lasciala rosolare su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata, poi sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol aggiustando poi di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio, lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 2-3 ore, mescolando ogni tanto ma senza esagerare per non rompere la carne e aggiungendo poca acqua calda se necessario.

Trascorso il tempo lungo di cottura, cala la pasta in una casseruola con abbondante acqua salata e scolala al dente. Manteca in una padella a parte con un po’ del sugo di Genovese preparato e lasciala insaporire con una spolverata di pepe nero e parmigiano se ti piace. Impiatta la pasta condita e per la carne, invece di essere sfilacciata nel sugo, puoi servirla a parte come secondo piatto, magari accompagnata da un po’ di pane per fare la scarpetta. Vedrai sarà un successone e dopo il peso allo stomaco non la proverai per niente. Buon appetito!