La cheesecake tradizionale si regge su biscotti secchi pieni di zucchero e grassi idrogenati. La versione integrale senza zucchero li elimina: i datteri, frullati con un po’ di olio di cocco o acqua, diventano un legante naturale e dolce.
La farina integrale (o i fiocchi d’avena macinati) mescolata con la pasta di datteri forma una crosta compatta, che in frigorifero si rassoda senza cottura.
L’errore più comune è usare datteri troppo secchi: vanno lasciati in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi ben strizzati. Perfetta per diabetici, per chi segue una dieta low-carb o per chi vuole un dolce senza sensi di colpa.
Ingredienti per una tortiera da 20 cm:
150 g di farina integrale (o fiocchi d’avena macinati)
100 g di datteri secchi denocciolati
2 cucchiai di olio di cocco (o acqua tiepida)
500 g di formaggio spalmabile light (tipo Philadelphia 0% o ricotta vaccina)
150 g di yogurt greco 0% di grassi
80 g di eritritolo in polvere (o 15 gocce di stevia liquida)
1 limone (scorza grattugiata e succo)
8 g di colla di pesce in fogli (4 fogli) o 6 g di agar-agar
Iniziare dalla base: mettere i datteri in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolarli e strizzarli. Frullare i datteri con l’olio di cocco (o con 2 cucchiai d’acqua) fino a ottenere una pasta densa. In una ciotola, mescolare la farina integrale con la pasta di datteri fino a ottenere un composto sabbioso ma compatto. Foderare una tortiera a cerniera di 20 cm con carta forno, versare il composto e pressare con il fondo di un bicchiere per formare una base uniforme. Riporre in frigorifero. Per la crema: ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con lo yogurt, l’eritritolo e la scorza di limone. Scaldare il succo di limone (circa 30 ml) in un pentolino, strizzare la colla di pesce e scioglierla nel succo caldo. Versare a filo nella crema di formaggio mescolando velocemente.
Il riposo in frigo e le varianti: come personalizzare senza aggiungere zuccheri
Versare la crema sulla base, livellare con una spatola. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 4 ore (meglio una notte). Prima di servire, passare una lama calda lungo i bordi della tortiera per sformare. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, non va congelata. Varianti: aggiungere alla crema 100 g di frutti di bosco frullati (senza zucchero), 2 cucchiai di cacao amaro o estratto di vaniglia. Per una versione senza glutine, sostituire la farina integrale con farina di mandorle (stessa quantità). Per chi usa l’agar-agar, scioglierlo nel succo di limone portando a bollore per 2 minuti, poi incorporare alla crema.
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