Cinque ricette per fare diverse paste frolle, ognuna per un dolce diverso

Non esiste una sola pasta frolla: cambiando pochi ingredienti e il modo di lavorarli si possono ottenere impasti molto diversi, ciascuno perfetto per un dolce specifico. Dalla crostata classica ai biscotti al cacao, ecco cinque varianti da conoscere.

Farina, burro, zucchero e uova sono gli ingredienti che vengono subito in mente quando si parla di frolla, ma basta modificare proporzioni e ingredienti per ottenere risultati completamente differenti. Scegliere la pasta frolla giusta in base al dolce da preparare permette di avere una base friabile per le crostate, biscotti profumati, impasti scuri al cacao oppure alternative senza burro. Un piccolo repertorio di ricette base può quindi diventare prezioso ogni volta che si desidera preparare un dolce fatto in casa.

Tra le numerose possibilità, cinque preparazioni sono particolarmente utili: la pasta frolla classica per crostate, quella al cacao per biscotti e basi golose, la frolla all’olio per chi vuole evitare il burro, la frolla alle mandorle per dolci dal gusto più aromatico e la pasta frolla montata per realizzare biscotti da pasticceria. Ogni tipo di pasta frolla ha caratteristiche e utilizzi differenti: alcune devono riposare in frigorifero e poi essere stese, mentre altre, molto più morbide, si lavorano direttamente con la sac-à-poche.

Ingredienti per 5 paste frolle da utilizzare in dolci diversi

• Pasta frolla classica per crostate: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo, 120 g di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale.
• Pasta frolla al cacao per biscotti: 270 g di farina 00, 30 g di cacao amaro, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo e un pizzico di sale.
• Pasta frolla all’olio per una crostata senza burro: 300 g di farina 00, 100 g di zucchero, 80 ml di olio di semi, 2 uova, scorza di limone e un cucchiaino di lievito per dolci.
• Pasta frolla alle mandorle per tartellette: 200 g di farina 00, 100 g di farina di mandorle, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 1 uovo, vaniglia e un pizzico di sale.
• Pasta frolla montata per biscotti da tè: 250 g di farina 00, 180 g di burro morbido, 100 g di zucchero a velo, 1 uovo, vaniglia e un pizzico di sale.

Procedimento passo passo per le 5 paste frolle

• Frolla classica per crostate: versate la farina sul piano di lavoro e unite il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete zucchero, uovo, tuorlo, scorza di limone e sale. Impastate soltanto il tempo necessario a ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendetelo quindi con il matterello e utilizzatelo per una crostata con confettura, crema o frutta.
• Frolla al cacao per biscotti: setacciate insieme farina e cacao, quindi lavorateli con il burro. Incorporate lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e il sale. Formate rapidamente un panetto senza scaldarlo troppo con le mani e fatelo riposare in frigorifero. Stendete la frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro, ritagliate i biscotti e cuoceteli in forno statico preriscaldato a circa 180°C fino a quando saranno cotti ma ancora friabili.
• Frolla all’olio per crostate senza burro: sbattete leggermente le uova con lo zucchero, quindi aggiungete l’olio e la scorza di limone. Incorporate gradualmente la farina mescolata al lievito e lavorate fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Questa frolla può essere utilizzata velocemente e risulta particolarmente pratica per preparare una crostata senza burro semplice e profumata. Stendetela, trasferitela nello stampo, aggiungete la farcitura e completate con le classiche strisce prima della cottura.
• Frolla alle mandorle per tartellette: mescolate la farina 00 con quella di mandorle e lo zucchero. Unite il burro freddo a pezzetti e lavorate rapidamente, quindi aggiungete l’uovo, la vaniglia e il sale. Compattate il composto, fatelo riposare in frigorifero e successivamente stendetelo. Rivestite piccoli stampi da tartelletta, bucherellate il fondo e procedete con la cottura. Una volta fredde, le basi possono essere riempite con crema pasticcera, crema al cioccolato oppure frutta fresca.
• Frolla montata per biscotti da tè: lavorate a lungo il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e soffice. Incorporate l’uovo e la vaniglia, quindi aggiungete la farina poco alla volta. A differenza della frolla tradizionale, il composto dovrà rimanere morbido. Trasferitelo in una sac-à-poche con bocchetta a stella e formate direttamente sulla teglia biscotti a ferro di cavallo, ciambelline o piccoli bastoncini. Cuocete a circa 170-180°C fino a leggera doratura. Dopo il raffreddamento possono essere decorati con cioccolato fuso.

Conoscere queste cinque preparazioni significa avere a disposizione una pasta frolla diversa per ogni tipo di dolce. La classica resta la scelta ideale per la crostata della tradizione, quella al cacao regala biscotti più intensi, la variante all’olio è utile quando si vuole rinunciare al burro, quella alle mandorle dona un profumo particolare alle tartellette e la frolla montata permette di preparare eleganti biscotti da tè. Il principio fondamentale resta sempre lo stesso: rispettare consistenza, riposo e lavorazione richiesti dalla singola ricetta. Da una base apparentemente semplicissima possono così nascere dolci molto diversi, da personalizzare ogni volta con creme, confetture, frutta, cioccolato e decorazioni.