Cinque risotti da preparare il prima possibili, te ne morirai per rifarli

Cinque idee a base di riso da tenere a mente quando il tempo per cucinare è poco: dai funghi allo zafferano, passando per gamberi e zucchine, verdure e sapori di mare, sono combinazioni semplici che possono diventare altrettanti risotti casalinghi da preparare e rifare.

Il risotto viene spesso associato a preparazioni lunghe, ma con la giusta organizzazione può diventare una soluzione pratica anche per una cena durante la settimana. Partendo dalle combinazioni proposte nei risotti pronti disponibili in commercio, possiamo infatti riprodurre a casa cinque varianti facili e appetitose. Risotto ai funghi, gamberi e zucchine, alla milanese, alle verdure e ai sapori di mare sono cinque alternative molto diverse tra loro, accomunate da una preparazione alla portata di tutti.

Per velocizzare davvero il lavoro conviene avere già pronto del brodo caldo e utilizzare un riso adatto ai risotti, come Carnaroli o Arborio. La tecnica rimane pressoché identica: si prepara il condimento, si aggiunge il riso, si porta a cottura versando gradualmente il brodo e infine si completa il piatto. Il segreto per ottenere un risotto cremoso è aggiungere il liquido poco alla volta e mantecare soltanto alla fine. Cambiando pochi ingredienti si possono così realizzare cinque ricette capaci di accontentare chi ama i sapori classici, chi preferisce le verdure e chi non rinuncia al pesce.

Ingredienti per cinque risotti facili da preparare

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio per ciascun risotto da 4 persone
• Brodo vegetale caldo q.b.
• 1 cipolla o scalogno
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Burro e Parmigiano grattugiato q.b. per le versioni che prevedono la mantecatura
• 300 g di funghi champignon o misti per il risotto ai funghi
• Prezzemolo q.b. per il risotto ai funghi
• 250 g di gamberi puliti per il risotto gamberi e zucchine
• 2 zucchine medie
• 1 bustina di zafferano per il risotto alla milanese
• Verdure miste come carote, zucchine, piselli e peperoni per il risotto alle verdure
• 300 g circa di misto mare con gamberi, calamari, cozze e altri molluschi per il risotto di mare
• Passata o pomodoro q.b., facoltativi per la versione di mare
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento passo passo per preparare i cinque risotti

• Risotto ai funghi: pulite e tagliate i funghi, quindi cuoceteli in padella con poco olio e una parte della cipolla. Unite il riso, lasciatelo tostare e proseguite versando gradualmente il brodo caldo. A cottura ultimata completate con prezzemolo e, se graditi, burro e Parmigiano.
• Risotto gamberi e zucchine: tagliate le zucchine a piccoli cubetti e fatele ammorbidire con olio e scalogno. Aggiungete il riso, fatelo tostare e iniziate la cottura con il brodo. Unite i gamberi verso la parte finale, così da evitare una cottura eccessiva. Regolate di sale e pepe e servite cremoso.
• Risotto alla milanese: fate appassire delicatamente la cipolla con una noce di burro, unite il riso e tostatelo per qualche minuto. Aggiungete il brodo caldo poco per volta. Sciogliete lo zafferano in una piccola quantità di brodo e incorporatelo durante la parte finale della cottura. Mantecate con burro e Parmigiano per ottenere la caratteristica consistenza avvolgente.
• Risotto alle verdure: pulite carote, zucchine, peperoni e le altre verdure scelte, quindi tagliatele in pezzi piccoli. Fatele insaporire con olio e cipolla, iniziando dagli ortaggi che richiedono tempi di cottura maggiori. Aggiungete il riso, tostatelo e portatelo a cottura con il brodo. Unite eventualmente i piselli e completate con una mantecatura leggera.
• Risotto di mare: pulite accuratamente il pesce e i molluschi oppure utilizzate un misto già pronto. Fate insaporire una base di cipolla con poco olio, aggiungete eventualmente una piccola quantità di pomodoro e unite il riso. Proseguite la cottura con il brodo e incorporate il pesce rispettandone i differenti tempi di cottura. Terminate con prezzemolo fresco.
• Qualunque variante scegliate, assaggiate il riso qualche minuto prima del tempo previsto. Il chicco deve essere cotto ma conservare una leggera consistenza al centro.
• Una volta raggiunta la cottura desiderata, spegnete il fuoco e lasciate riposare brevemente. La mantecatura finale deve rendere il risotto morbido e cremoso, senza trasformarlo in un composto asciutto e compatto.

Queste cinque combinazioni dimostrano quanto sia facile cambiare volto al risotto utilizzando ingredienti diversi. I funghi regalano una versione avvolgente, gamberi e zucchine portano in tavola un abbinamento delicato, lo zafferano richiama uno dei grandi classici italiani, le verdure offrono una soluzione colorata e il misto mare regala un piatto più intenso. Cinque risotti da preparare appena possibile e da rifare ogni volta che si cerca un primo piatto semplice ma ricco di gusto: una volta imparata la tecnica di base, sarà soprattutto il condimento a rendere ogni ricetta completamente diversa dalla precedente.