Il salame turco è uno di quei dolci che portano con sé un paradosso: non è turco, non è un salame, ma è uno dei dolci più amati e più facili da preparare.
Purtroppo, la versione classica, con burro, zucchero e biscotti, è un concentrato di calorie che la bilancia non perdona: circa 450-500 calorie per 100 grammi, con un alto contenuto di grassi saturi e zuccheri.
Eppure, esiste una strada per concederselo senza sensi di colpa. La soluzione è una versione light che sostituisce il burro con l’olio di semi, lo zucchero con il fruttosio o lo sciroppo d’agave, e i biscotti tradizionali con quelli integrali o senza zuccheri aggiunti.
Salame turco, ma light: la ricetta
Questa versione light è perfetta da sola, per la colazione o la merenda, ma si sposa anche con una tazza di tè verde o con un caffè amaro, che aiutano a stimolare il metabolismo. Per una variante ancora più leggera, si possono aggiungere all’impasto mandorle o noci, che apportano grassi buoni e aumentano il senso di sazietà. La scelta degli ingredienti è importante: i biscotti integrali hanno un indice glicemico più basso, il cacao amaro è ricco di antiossidanti, e l’olio di semi di girasole è più leggero del burro. Ecco cosa serve per un salame di circa 25 cm:
- 200 g di biscotti secchi integrali (o senza zuccheri aggiunti)
- 80 ml di olio di semi di girasole (o olio di cocco fuso)
- 80 g di fruttosio (o 100 g di zucchero di canna integrale)
- 80 g di cacao amaro in polvere (minimo 70%)
- 3 cucchiai di latte vegetale (soia o avena) per ammorbidire
- 1 bustina di vanillina (o scorza di limone)
- Zucchero a velo integrale per la decorazione.
Il procedimento: i biscotti si spezzano, l’impasto si compatta (e il frigo fa il resto)
Il segreto di questa versione light è la sostituzione degli ingredienti. Iniziate spezzando i biscotti in pezzi irregolari, non troppo piccoli, per mantenere quella croccantezza che rende il salame così speciale. In una ciotola capiente, mescolate l’olio con il fruttosio e il cacao setacciato, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete il latte vegetale e la vanillina, e mescolate. Se usate le noci o le mandorle, tritatele grossolanamente e aggiungetele. Incorporate i biscotti spezzati e mescolate fino a ottenere un composto compatto e scuro.
Trasferite l’impasto su un foglio di carta forno e modellatelo a cilindro, compattandolo bene con le mani. Chiudete le estremità come una caramella e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Prima di servire, spolverate con un po’ di zucchero a velo integrale. Il risultato è un dolce che sa di tradizione ma che la dieta non punisce. Un peccato di gola che, se concesso con metodo, non fa ingrassare. E il metodo, se applicato, si gusta fino all’ultima fetta.
