Morbide all’interno, profumate e avvolte da un condimento cremoso: le polpette al limone sono un secondo piatto semplice da preparare, ideale per trasformare la carne di pollo in una ricetta appetitosa da portare in tavola anche durante la settimana.
polpette al limone
Il punto di forza delle polpette al limone è l’incontro tra la delicatezza del pollo e la nota fresca e leggermente acidula degli agrumi. Per ottenere un risultato equilibrato bisogna preparare un impasto morbido, formare polpette di dimensioni regolari e completare la cottura direttamente nel condimento. In questo modo si preparano polpette di pollo al limone morbide e saporite, senza bisogno di ricorrere a procedimenti complicati.
La ricetta può essere preparata in padella e richiede ingredienti facilmente reperibili. Il limone entra in gioco soprattutto durante la cottura e permette di creare un fondo profumato che accompagna ogni boccone. Bisogna però evitare di cuocere eccessivamente la carne, perché il pollo tende ad asciugarsi. Il risultato migliore si ottiene lasciando che le polpette terminino lentamente la cottura nel loro sughetto: il segreto delle buonissime polpette al limone è mantenere l’interno tenero e il condimento cremoso, in modo che i due elementi possano essere serviti insieme.
Ingredienti per preparare delle buonissime polpette al limone
500 g di macinato di pollo
1 uovo
50 g circa di formaggio grattugiato
50 g circa di pangrattato, più quello eventualmente necessario per regolare la consistenza
1 limone non trattato
Farina q.b. per infarinare le polpette
Olio extravergine d’oliva q.b.
Acqua q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b., facoltativo
Prezzemolo q.b., facoltativo
Procedimento passo passo delle polpette al limone
Mettete il macinato di pollo in una ciotola capiente e aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato e un pizzico di sale. Se gradito, aggiungete anche poco pepe e del prezzemolo tritato.
Lavate accuratamente il limone e grattugiate una parte della scorza, facendo attenzione a utilizzare solamente la parte gialla e non quella bianca, più amara. Aggiungete la scorza all’impasto per profumare la carne fin dall’inizio.
Lavorate tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto uniforme. Se dovesse risultare troppo morbido, unite ancora poco pangrattato. Non bisogna però rendere l’impasto eccessivamente compatto, altrimenti le polpette potrebbero risultare asciutte dopo la cottura.
Prelevate piccole quantità di composto e modellatele tra i palmi delle mani fino a ottenere delle polpette. Cercate di prepararle tutte più o meno della stessa dimensione, così cuoceranno in maniera uniforme.
Versate un po’ di farina in un piatto e passatevi delicatamente le polpette, eliminando quella in eccesso. La leggera infarinatura contribuirà sia alla doratura sia alla formazione del sughetto durante la successiva cottura.
Scaldate un filo generoso di olio extravergine d’oliva in una padella abbastanza larga da contenere le polpette senza sovrapporle. Sistematele nella padella e fatele rosolare, girandole delicatamente per colorire la superficie.
Spremete il limone e filtrate il succo per eliminare eventuali semi. Quando le polpette sono leggermente dorate, aggiungete il succo nella padella insieme a poca acqua. Muovete delicatamente il recipiente per distribuire il condimento.
Proseguite la cottura a fuoco moderato, girando le polpette con attenzione. La farina presente sulla superficie contribuirà ad addensare gradualmente il fondo di cottura. Se il liquido dovesse asciugarsi troppo velocemente, aggiungete poca acqua.
Controllate che le polpette di pollo siano completamente cotte anche al centro. Il tempo necessario dipenderà soprattutto dalla loro grandezza: prepararle non troppo grosse permette di velocizzare la cottura e mantenerle morbide.
Quando il fondo avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco. Assaggiate il condimento e regolate eventualmente di sale. Completate, se desiderate, con poca scorza di limone appena grattugiata o prezzemolo fresco.
Servite le polpette ancora calde distribuendo sopra il loro sughetto. Evitate di lasciarle troppo a lungo nella padella dopo la cottura, perché continuerebbero a cuocere e potrebbero perdere parte della loro morbidezza.
Preparare delle buonissime polpette al limone significa quindi puntare su pochi passaggi eseguiti con attenzione: un impasto morbido, una rosolatura uniforme e una cottura finale nel succo di limone sono sufficienti per ottenere un secondo piatto profumato e invitante. La delicata cremosità del fondo completa le polpette e rende praticamente inevitabile accompagnarle con qualche fetta di pane. Servite appena fatte, sono una soluzione semplice per proporre il pollo in maniera diversa dal solito e portare in tavola una ricetta dal piacevole profumo agrumato.
