L’impepata di cozze è uno dei piatti più amati e rappresentativi della tradizione culinaria napoletana, un’icona della cucina povera che trasforma ingredienti semplici in un’esplosione di sapori.
Le cozze, freschissime e saporite, vengono fatte aprire in padella con un generoso quantitativo di pepe nero macinato al momento, che ne esalta il gusto senza coprirlo.
Il risultato è un piatto dal sapore intenso e deciso, perfetto da gustare con tanto pane per fare la scarpetta nel sughetto che le cozze rilasciano durante la cottura.
È la ricetta ideale per una cena estiva, un pranzo domenicale o un antipasto di pesce che conquista tutti al primo assaggio.
Questa ricetta è un inno alla semplicità e alla genuinità. Il segreto sta nella qualità delle cozze, che devono essere freschissime e ben pulite, e nella quantità di pepe, che deve essere abbondante e macinato al momento. Si possono aggiungere prezzemolo fresco per un tocco di colore, oppure un pezzetto di peperoncino per chi ama i sapori più decisi. L’importante è non aggiungere sale, perché il liquido di cottura delle cozze è già naturalmente sapido.
1 kg di cozze freschissime
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero macinato al momento (abbondante)
Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Limone (per servire)
Inizio pulendo accuratamente le cozze: scarto quelle con il guscio rotto o già aperte, strofino i gusci con una spugnetta metallica per eliminare le incrostazioni e strappo via la barbetta (il bisso). Le risciacquo bene sotto acqua corrente. In una padella capiente, verso un filo d’olio e aggiungo una generosa spolverata di pepe nero.
Aggiungo le cozze, copro con il coperchio e accendo il fuoco a fiamma vivace. In 8-10 minuti le cozze si apriranno, rilasciando il loro liquido profumato. Agito la padella di tanto in tanto per mescolarle delicatamente. Una volta aperte tutte, spengo il fuoco e le servo nei piatti con il loro sughetto, un’altra macinata di pepe, prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo. Accompagno con fette di pane abbrustolito e spicchi di limone.
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