Come fare il torrone dei morti al cioccolato, come lo fanno a Napoli

Un guscio croccante di cioccolato fondente, un cuore morbido e cremoso e tante nocciole intere: il torrone dei morti napoletano è una delle specialità più golose della tradizione partenopea. Prepararlo in casa è più semplice di quanto sembri, basta conoscere qualche piccolo segreto.

A Napoli, tra la fine di ottobre e i primi giorni di novembre, le pasticcerie si riempiono di torroni dei morti al cioccolato, preparati in tantissime varianti. Questo dolce viene tradizionalmente consumato in occasione di Ognissanti e della Commemorazione dei defunti. A differenza del torrone classico, quello napoletano non è duro, ma presenta un ripieno vellutato che si scioglie in bocca.

Il segreto per ottenere un torrone dei morti morbido come quello delle pasticcerie di Napoli è realizzare un guscio sottile ma resistente e un ripieno a base di cioccolato bianco, cioccolato al latte, crema di nocciole e nocciole tostate. Il risultato è un dolce spettacolare, perfetto anche da regalare.

Ingredienti per il torrone dei morti napoletano

• 300 g di cioccolato fondente
• 350 g di cioccolato bianco
• 100 g di cioccolato al latte
• 350 g di crema spalmabile alle nocciole
• 250 g di nocciole intere spellate
• Uno stampo da plumcake di circa 24 x 10 cm, preferibilmente in silicone

Procedimento passo dopo passo

1. Preparare il guscio: spezzettare circa 200 g di cioccolato fondente e scioglierlo delicatamente a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
2. Lasciare intiepidire il cioccolato, quindi distribuirlo sulle pareti e sul fondo dello stampo utilizzando un pennello da cucina. Controllare che non rimangano zone scoperte.
3. Riporre lo stampo in frigorifero fino a quando il rivestimento sarà completamente solidificato.
4. Tostare le nocciole: scaldarle brevemente in una padella antiaderente, mescolando per evitare che brucino. Lasciarle raffreddare.
5. Spezzettare il cioccolato bianco e quello al latte, quindi scioglierli insieme a bagnomaria.
6. Aggiungere la crema spalmabile alle nocciole e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto cremoso.
7. Incorporare le nocciole intere tostate e amalgamare bene. Lasciare intiepidire il ripieno per circa 10 minuti.
8. Farcire il torrone: versare il composto nello stampo rivestito di cioccolato fondente ormai solidificato. Livellare delicatamente la superficie.
9. Riporre in frigorifero per almeno 40 minuti, in modo che il ripieno inizi a rassodarsi.
10. Sciogliere i restanti 100 g di cioccolato fondente e distribuirli sulla superficie per chiudere completamente il torrone.
11. Lasciare riposare in frigorifero per 3-6 ore, fino a quando il dolce sarà ben compatto.
12. Estrarre delicatamente il torrone dallo stampo, capovolgerlo su un vassoio e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di tagliarlo a fette.

I segreti per un torrone perfetto come in pasticceria

Per ottenere un guscio lucido e uniforme è importante temperare correttamente il cioccolato fondente. Inoltre, il ripieno non deve essere versato quando è ancora troppo caldo, perché potrebbe sciogliere il rivestimento esterno.

Lo stampo in silicone facilita notevolmente l’estrazione del dolce. Per tagliare fette regolari è preferibile utilizzare un coltello lungo, liscio e ben affilato.

Come conservare il torrone dei morti

Il torrone può essere conservato in un contenitore ben chiuso, in un ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Se la temperatura di casa è elevata, meglio riporlo in frigorifero e lasciarlo ammorbidire leggermente prima di servirlo.

Il torrone dei morti napoletano è molto più di un semplice dolce al cioccolato: è una tradizione che accompagna le famiglie durante le festività di novembre. Prepararlo in casa significa portare in tavola uno dei sapori più amati della pasticceria napoletana, con tutta la sua irresistibile cremosità.