Polpette di pomodori secchi e fagioli: una cena vegetariana pazzesca, stasera ho spiazzato tutti con delle polpette così buone che hanno fatto tutti il bis!
Croccanti fuori, morbide dentro e ricche di gusto, queste polpette di fagioli e pomodori secchi sono la prova che una cena vegetariana può essere sorprendentemente deliziosa. Perfette per chi cerca un’alternativa sfiziosa alle classiche polpette di carne e la cosa bella, è che si preparano in pochissimo tempo, fidati che che nessuno sentirà la mancanza della carne.
L’impasto è una combinazione perfetta tra fagioli bianchi cremosi, pomodori secchi saporiti, patate morbide e carote dolci, il tutto arricchito con parmigiano e prezzemolo per un mix di sapori irresistibile. La panatura dorata e croccante le rende ancora più invitanti, e puoi scegliere se cuocerle in padella, in forno o in friggitrice ad aria per una versione più leggera ma altrettanto gustosa.
Per di più, prepararle è facilissimo, perché ti basta frullare tutto, formare le polpette e decidere come cuocerle. Puoi servirle come secondo piatto accompagnate da una fresca insalata, oppure trasformarle in un delizioso antipasto da gustare con una salsa a scelta, fidati che piacciono a tutti, anche a chi non è vegetariano. Allaccia subito il grembiule e iniziamo!
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2 minuti in padella, 10 minuti in forno o in friggitrice ad aria a 180 gradi
Per 4 persone
480 g di fagioli bianchi precotti
150 g di pomodori secchi
200 g di patate
2 carote
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Inizia lessando le patate fino a quando sono morbide, poi schiacciale con una forchetta. Nel frattempo, pela le carote e tagliale a pezzetti e versa tutto in un mixer insieme ai fagioli scolati e sciacquati, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l’olio, un pizzico di sale e pepe.
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Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo e se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato. Prendi ora piccole porzioni di impasto e forma delle polpette tonde, poi passale nel pangrattato per una crosticina croccante e passa subito alla cottura. Scalda un filo d’olio e cuoci le polpette per circa 2 minuti per lato, fino a doratura.
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Se preferisci puoi anche cuocerle in forno sistemandole su una teglia foderata con carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuoci a 180 gradi per 10 minuti. In friggitrice ad aria invece, cuoci a 180 gradi per 10 minuti, girandole a metà cottura. Insomma qualunque sia la cottura scelta, saranno irresistibili. Buon appetito!
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