Panna e fragole, o panna e fregole come si dice in alcune zone d’Italia, è il dessert perfetto per la primavera. Non richiede cottura, non richiede abilità particolari, e si può preparare all’ultimo minuto anche con gli ospiti già in arrivo.
Il segreto è tutto nella qualità degli ingredienti: fragole mature e profumate, panna fresca con almeno il 30% di grassi, zucchero a velo.
Niente addensanti, niente uova, niente forno. Il risultato è un dolce leggero, cremoso, che lascia il tempo di godersi la compagnia senza stress. La prima volta che l’ho servito, nessuno ha toccato la torta al cioccolato. Le coppette sono sparite in cinque minuti.
Il dolce che non delude mai con le fragole, ecco la ricetta
Per ottenere una consistenza equilibrata, la panna va montata al punto giusto: soda ma non troppo compatta, altrimenti diventa pesante. Le fragole vanno tagliate a pezzi irregolari, non troppo piccoli, perché devono sentirsi sotto i denti. Lo zucchero a velo va setacciato prima di essere aggiunto, per evitare grumi. Se le fragole sono molto dolci, si può ridurre la dose o addirittura ometterla. Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:
- 500 g di fragole mature e profumate
- 250 ml di panna fresca da montare (almeno 30% di grassi)
- 40 g di zucchero a velo
Il procedimento in pochi passaggi
Lavare le fragole una per una, senza lasciarle in ammollo. Togliere il picciolo, asciugarle e tagliarle a pezzetti. Tenere da parte una manciata per la decorazione. Mettere la panna in una ciotola fredda (tenuta in frigorifero per almeno mezz’ora) e montarla con le fruste elettriche a velocità media. Quando inizia a diventare spumosa, aggiungere lo zucchero a velo setacciato un cucchiaio alla volta.
Continuare a montare fino a quando la panna forma dei picchi morbidi che si piegano leggermente. Unire le fragole tagliate e mescolare delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare la panna. Distribuire il composto in coppette o in una ciotola unica, decorare con i pezzetti di fragola tenuti da parte. Mettere in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire. Si conserva in frigo per un giorno, ma è meglio consumarlo entro poche ore. Perfetto da solo o accompagnato da biscotti secchi.
