Con una scatoletta di fagioli ho preparato un secondo piatto da urlo: ora le cucino almeno due volte alla settimana

Basta usare ingredienti comuni con intelligenza per variare l’alimentazione a tavola e stare bene: le cotolette di fagioli sono un esempio

Cotoletta, ma vegetariana. Ormai non ci stupiamo più, perché l’alimentazione degli italiani negli ultimi anni ha subito un’evoluzione importante.

In fondo si tratta solo di usare con intelligenza ingredienti che abbiamo sicuramente in casa. Come i fagioli in scatola che fanno nascere una ricetta semplice e veloce, ma soprattutto buonissima.

Cotolette di fagioli, se fai così potranno mangiarle davvero tutti

Preparando questa ricetta, ho pensato anche agli intolleranti al glutine. Così ho sostituito la farina di grano con quella di riso, ma puoi usare anche la farina di mais. E ho usato un pangrattato senza glutine, tanto nessuno noterà la differenza.
E chiaramente puoi preparare le cotolette di fagioli anche con quelli secchi. Calcola la metà del peso che trovi in ricetta, mettili a bagno per 12 ore e li fai bollire per 40 minuti prima di procedere al resto della preparazione.

Ingredienti:
300 g fagioli cannellini precotti

70 g pecorino stagionato grattugiato
3 cucchiai farina di riso
2 scalogni
1 ciuffetto di prezzemolo
foglie di timo fresco q.b.
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
60 g pangrattato senza glutine
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione: passo passo cotolette non di carne

Apriamo la confezione dei fagioli, in scatola o nel brick, e li facciamo scolare benissimo dal loro liquido di conservazione. Per queste cotolette ci servono asciutti.
Versiamo i fagioli nel boccale del mixer insieme alla farina di riso, agli scalogni pelati e tritati, alla farina di riso setacciata e al pecorino grattugiato. Aggiungiamo anche delle erbe aromatiche: io ho scelto prezzemolo e timo, ma possono essere anche maggiorana, erba cipollina, salvia oppure altro ancora.
Cominciamo a frullare bene tutti gli ingredienti, aggiungendo una presa di sale fino, e quando vediamo che la crema comincia a formarsi è il momento dell’olio extravergine. Lo versiamo a filo, senza esagerare: ci deve aiutare soltanto a formare una base morbida e omogenea. Quando l’abbiamo ottenuta, insaporiamo con il pepe e la tiriamo fuori.

Ci inumidiamo le mani e cominciamo a formare le cotolette di fagioli, delle dimensioni e della forma che più ci piace. In genere i bambini non amano vedere enormi quantità nei piatti, quindi ne possiamo fare un po’ grandi e un po’ piccole.

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Quando le cotolette di fagioli sono formate, le passiamo nel piatto con il pangrattato. Facciamo attenzione, deve aderire bene su tutti i lati, anche perché non c’è l’uovo. Pressiamo delicatamente ma con precisione.
Le cotolette di fagioli sono pronte. Copriamo la base della leccarda con un foglio di carta forno e preriscaldiamo anche il forno a 190°. Poi infiliamo la leccarda sulla griglia centrale e le facciamo cuocere dai 18 ai 20 minuti, o comunque fino a doratura. Le cotolette sono al top se mangiate calde, con un contorno leggero a base di verdure grigliate oppure di insalata.