I conchiglioni ripieni con carne e besciamella un piatto che accende la fantasia

• 500 g conchiglioni
• 500 g Macinato Di Bovino
• 250 g Macinato Di Maiale
• 300 g Passata Di Pomodoro
• 1 Carote
• 1 Costa Di Sedano
• 1 Cipolla Gialla (piccola)
• 1 bicchiere Vino Bianco Secco
• 3 cucchiai Olio Extravergine D’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 3 lt di acqua
• 150 g grana padano grattugiato

Ingredienti per la besciamella

• 500 ml latte intero bollente
• 50 g Burro
• 3 cucchiai di farina
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Preparazione del ragù

Iniziamo a tagliare la carota, il sedano e la cipolla in piccoli pezzi, mettiamoli a soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio extravergine a fiamma bassa, aggiungiamo la carne e facciamo rosolare per circa 5 minuti. Successivamente sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare.

A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro e un litro d’acqua e cuociamo a fiamma bassa per circa un’ora mezza, trascorso questo tempo aggiungiamo un altro litro di acqua un pò di sale e pepe. Cuociamo per 30 minuti ancora.

Preparazione dei conchiglioni con ragù e besciamella

Prepariamo una casseruola con abbondante acqua salata, portiamola ad ebollizione.

Quando bolle aggiungiamo i conchiglioni, scoliamoli al dente.

Adagiamoli su un canovaccio di cotone e facciamo perdere ulteriore acqua di cottura. Nel frattempo prepariamo la besciamella, mettiamo in una casseruola il burro e lasciamo cuocere a fuoco basso, aggiungiamo la farina un pò per volta e mescoliamo constantemente con il cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.

Poi rimettiamo sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. A questo punto aggiungiamo il latte bollente, sbattiamo con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungiamo la noce moscata e il sale. Trasferiamola besciamella in una terrina tenendo da parte 2 o 3 cucchiai, aggiungiamo circa 250 gr di ragù e 100 gr di grana padano ed amalgamiamo.

Sul fondo di una pirofila mettiamo la besciamella che abbiamo messo da parte, adagiamo i conchiglioni, riempiamoli con il ragù, spolverizziamo con il restante grana padano e inforniamo a forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.

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Virgilia Panariello