Congelare gli impasti lievitati, per prima cosa è possibile, lo potete fare da prodotto cotto e finito, o anche solo con l’impasto preparato.
Si può congelare alla prima lievitazione o all’ultima. Dipende da quale tipo d’impasto avete preparato.
Se congelate alla prima lievitazione, aspettate che il panetto o la brioche si scongeli per bene, lasciate riprendere la lievitazione e una volta lievitata del tutto, cuocete.
Mentre se avete congelato all’ultima lievitazione, una volta scongelato il panetto o quello che sia infornate subito.
Se si tratta di pasta frolla, una volta preparata lasciatela riposare cinque minuti che si raffreddi dal calore delle mani, foderatela con della pellicola e riponetela nel freezer.
Una volta scongelata la potete lavorare come volete e infornare.
Avete anche la possibilità di congelate i prodotti da cotti, non so avete fatto dei croissant? Una volta cotti, fateli raffreddare e poi congelateli, al momento che vi occorrono, scongelateli senza fretta e passateli 2 minuti al forno caldo. Risultato come se fossero appena sfornati.
Se si tratta dell’impasto per la pizza potete fare la stessa cosa, congelatela prima che abbia lievitato, o dopo lievitata.
Se prima della lievitazione, avvolgete la pasta nella carta fa forno e poi nella pellicola, quando si tratterà di scongelarla fatela scongelare lentamente, poi aspettate il tempo della lievitazione e lavoratela.
Nel caso in cui invece volete congelarla dopo che ha lievitato, vi consiglio di stenderla prima e arrotolarla su un foglio di carta da forno, in modo tale che al momento dello scongelamento avete subito una pizza da farcire.
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