C’è cotoletta e cotoletta, e bisogna metterci attenzione e cura affinché riusciamo a prepararne una davvero perfetta. Come ogni cosa, del resto. La ricetta originale di quella alla milanese vuole che essa sia alta, con un giusto livello di panatura e naturalmente fritta.
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Ma occhio a non commettere alcuni errori che risultano alquanto diffusi. Anzitutto l’unica varietà di carne da prendere in considerazione è quella di vitello che si ricava dal carrè. Con la costoletta con l’osso. Il quale – e per molti sarà una sorpresa – va impanato e fritto proprio con tutto il resto.
Non considerate le fettine o il manzo. Per la vera ricetta della cotoletta alla Milanese si fa così. Inoltre, per evitare che in padella si arricci il tutto, praticate un paio di incisioni dentro alla carne, non profondi. Eliminate poi il grasso in eccesso dall’osso, asportandolo facilmente con un coltello.
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La panatura richiede poi solamente pangrattato e uova. Nient’altro. Quindi no al sale, alla farina, al parmigiano o ad altro. Applicate la panatura normalmente, senza esagerare con il troppo o con il troppo poco.
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Poi friggete nel burro chiarificato. La vera cotoletta alla milanese è così che si prepara. Friggete a fiamma media in una padella antiaderente a bordi alti ed in 150 dovrebbe essere tutto pronto.
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Non resta altro che sgocciolare la vostra cotoletta su della carta assorbente da cucina, poi salatela una volta intiepidita e tenetela scoperta per non alterare la panatura. Ed il gioco sarà fatto.
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