Cotolette di melanzane pronte in 10 minuti: ho detto addio alla carne in questa Quaresima, e sono proprio felice e mi disintossico! Male non fa ridurre un po’ di proteine animali.
Durante la Quaresima, molti scelgono di ridurre o eliminare il consumo di carne, optando per piatti leggeri ma ugualmente saporiti. Le cotolette di melanzane sono una soluzione perfetta per chi vuole un’alternativa gustosa e croccante senza rinunciare al piacere di un secondo sfizioso. A differenza delle classiche fritte, questa versione si prepara in soli 10 minuti e senza friggere, risultando più digeribile e leggera. La croccantezza viene garantita grazie a una panatura semplice ma efficace, che si attacca perfettamente alla melanzana grazie a un mix di uovo e parmigiano.
Il segreto per ottenere una consistenza perfetta sta nel cuocerle in padella con pochissimo olio, evitando l’effetto spugnoso tipico delle melanzane. Inoltre, grazie alla cottura veloce, le melanzane restano morbide dentro e croccanti fuori, senza diventare pesanti o unte. Questa ricetta è ideale non solo per la Quaresima, ma anche per chi cerca piatti vegetariani che diano soddisfazione senza appesantire.
Sono perfette da servire con un’insalata fresca o da gustare dentro un panino per un pranzo veloce e sano. Insomma un’alternativa alla carne che non fa rimpiangere nulla, anzi, conquista al primo morso!
Lava la melanzana e tagliala a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Se vuoi un sapore più delicato, puoi lasciarle spurgare con un pizzico di sale per qualche minuto, ma se hai poco tempo. puoi procedere direttamente alla panatura. In un piatto fondo, sbatti l’uovo con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato.
Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo e poi nel mix di pangrattato e parmigiano, premendo bene per far aderire la panatura. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e disponi le cotolette senza sovrapporle. Cuoci a fiamma media per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti.Se vuoi una croccantezza extra, puoi passarle per un paio di minuti sotto il grill del forno, ma anche solo in padella saranno perfette
Servi le cotolette di melanzane calde, magari con un contorno fresco di insalata o pomodorini. Croccanti, leggere e piene di gusto, sono l’alternativa perfetta alla carne per chi vuole un piatto saziante ma sano, ideale per la Quaresima e per depurarsi senza rinunciare al piacere della buona tavola!
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