Chi l’ha detto che una crema al cioccolato golosa e vellutata debba per forza contenere panna, burro o latte? La crema al cioccolato all’acqua è la prova che si può ottenere un dessert da pasticceria con ingredienti semplicissimi e pochissime calorie.
Perfetta se sei a dieta, ma anche se vuoi concederti qualcosa di buono senza sensi di colpa, questa crema ti stupirà per la sua consistenza liscia e lucida, che si scioglie in bocca come una nuvola.
È diventata la mia merenda post-palestra, il dolce dell’ultima ora, il cucchiaino rubato dal frigo di nascosto. Una volta provata, non tornerai più indietro.
Crema al cioccolato all’acqua: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un dolce leggero ma goloso, ideale da servire in coppette o bicchierini come dessert, oppure da gustare a cucchiaiate direttamente dal frigo. La sua particolarità è l’assenza di grassi animali, che la rende adatta anche a chi segue un’alimentazione vegana o ha intolleranze al lattosio. Si presta a infinite varianti: si può aromatizzare con un pizzico di cannella, aggiungere scorza d’arancia per un tocco agrumato, o sostituire lo zucchero con miele o dolcificante a piacere.
200 ml di acqua
120 g di cioccolato fondente (al 70% per una versione più intensa)
1 cucchiaino di amido di mais (o fecola di patate)
1 cucchiaio di zucchero semolato (o dolcificante a piacere)
1 pizzico di sale (esalta il sapore del cioccolato)
Scorza di arancia o vaniglia (facoltativa, per aromatizzare)
Il procedimento passo dopo passo
Il segreto di questa crema è la semplicità e la velocità di esecuzione. Inizio mescolando in un pentolino dal fondo spesso l’amido di mais, lo zucchero e il pizzico di sale, per evitare la formazione di grumi. Aggiungo l’acqua a filo, mescolando con una frusta per sciogliere bene le polveri. Porto sul fuoco a fiamma bassa e continuo a mescolare con la frusta finché il composto non inizia ad addensarsi e a diventare trasparente.
A quel punto, spegno il fuoco e aggiungo il cioccolato fondente spezzettato, mescolando energicamente fino a completo scioglimento, ottenendo una crema liscia, lucida e omogenea. Se desidero un aroma più intenso, aggiungo la scorza grattugiata di un’arancia o un pizzico di vaniglia. Verso la crema ancora calda in coppette o bicchierini e la lascio raffreddare a temperatura ambiente, poi la metto in frigo per almeno 2 ore. La posso gustare tiepida, per un effetto più avvolgente, oppure fredda, quando si sarà compattata leggermente. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
