Il caffè è il rito che chiude il pasto, ma a volte un semplice espresso non basta. Soprattutto quando si ha voglia di qualcosa di più, di una carezza che resta in bocca.
La crema di caffè con panna è la risposta giusta: un dessert al cucchiaio che unisce l’amaro del caffè alla dolcezza vellutata della panna. Non è un budino, non è un tiramisù, è qualcosa di mezzo.
Si prepara in pochi minuti, non richiede il forno, e si conserva in frigorifero pronta per essere servita. La prima volta che l’ho provata è stato in una cena tra amici, e non è avanzata neanche una porzione. La crema era liscia, profumata, con quella nota di caffè che non copriva mai il resto.
Pochi ingredienti, ma la panna fa la differenza
Il segreto di questa crema è nella qualità del caffè e della panna. Il caffè deve essere forte, appena fatto, e va usato caldo perché si incorpori meglio. La panna, fresca e con almeno il 30% di grassi, va montata al momento. Lo zucchero a velo, setacciato, evita i grumi. E poi un tocco di vaniglia o di cacao amaro per decorare.
Ingredienti:
- 250 ml di panna fresca (almeno 30% di grassi)
- 100 ml di caffè ristretto (già zuccherato a piacere)
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Cacao amaro per decorare
Il procedimento per una crema vellutata
Preparare il caffè e lasciarlo intiepidire. In una ciotola capiente, montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia, usando le fruste elettriche, fino a quando diventa soda ma non troppo compatta. A parte, incorporare il caffè alla panna montata, versandolo a filo e mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto. Non bisogna smontare la panna, quindi i movimenti devono essere lenti e decisi.
Il composto deve risultare omogeneo e di un bel colore marrone chiaro. Dividere la crema in coppette o bicchierini e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, meglio 3. Prima di servire, spolverare con cacao amaro. La crema si può preparare il giorno prima e si conserva in frigo per 24 ore. Si serve fredda, magari con una fetta di pan di Spagna o un savoiardo a parte. Perfetta per chiudere una cena importante o per concedersi una pausa dolce nel pomeriggio. Una volta provata, diventa la ricetta che tiri fuori quando vuoi fare bella figura senza stress.
