Crema pasticcera autunnale | Un aroma speciale per una preparazione base

Prima o poi tutti devono confrontarsi con la crema pasticcera, una delle basi più importanti per la pasticceria, ma la crema pasticcera autunnale è veramente speciale

Anche chi non è un pasticcere esperto conosce comunque bene il ruolo della crema pasticcera in cucina. Sono tantissimi i dolci che le vedono come protagonista assoluta, ma oggi noi di Ricettasprint vi sveliamo i segreti di una ricetta speciale: è la crema pasticcera autunnale, aromatizzata con la scorza dei mandarini.

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Una base perfetta, bella morbida ma anche profumatissima anche perché i mandarini hanno un odore speciale ma non invasivo e non è un caso che siano anche utilizzati ad esempio nei profumi. Per questa crema pasticcera autunnale useremo l’amido di mais. Ma il risultato sarà lo stesso mescolandolo con l’amido di riso.

Ingredienti:
400 g latte intero
2 tuorli (60 grammi)
120 g zucchero semolato
100 g panna fresca liquida
50 g amido di riso
1 bacca di vaniglia
1 buccia di mandarino

Crema pasticcera autunnale

Vi consigliamo di utilizzare questa crema pasticcera autunnale per farcire ad esempio delle crostate con la frutta. Questa dose è sufficiente per una teglia da 22-24 centimetri.

Preparazione

Aprite le due uova separando gli albumi dai tuorli. Poi sbattete questi ultimi con lo zucchero utilizzando delle fruste elettriche fino a quando diventano belli spumosi e chiari. A quel punto aggiungete anche l’amido di mais (o in alternativa i due amidi) e mescolate.
In un pentolino versate il latte e la panna, portandoli a bollore unendo anche la buccia di mandarino dopo averla lavata bene. Aggiungete anche i semini di una bacca di vaniglia oppure una fialetta di aroma vaniglia.

Quando comincia a prendere calore, unite il composto a base di uova e zucchero nel latte con la panna. Portate tutto ad una temperatura di 85° (misurati con un termometro da cucina) girando con una frusta a mano per non farlo rapprendere.
Basteranno pochi minuti per fare addensare la crema, ma fate sempre attenzione che non si formi la classica patina in superficie. A quel punto potete spegnere e togliere dal fuoco.
Per evitare che la crema pasticcera autunnale faccia grumi, versatela subito in una ciotola e copritela con pellicola da cucina, mettendola subito in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

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