La crema pasticcera è un elemento base della pasticceria, viene utilizzata praticamente in tutte le preparazioni dolci, dai pasticcini alle tartellette, ai cannoli, e via dicendo, non c’è limite alla fantasia.
Preparata con pochi ingredienti: uova, latte, zucchero, amidi ed aromi; la crema pasticcera viene spesso aromatizzata con aggiunta di liquori o estratti per renderla ancora più versatile e gustosa.
Quella che proponiamo oggi è la classica crema pasticcera, aromatizzata con vaniglia e buccia di limone.
Vi sveliamo quindi il segreto per una crema perfetta, vellutata, profumata e senza grumi!
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PROCEDIMENTO
In un pentolino porre a scaldare il latte, la metà dello zucchero, i semini di vaniglia con il baccello e la scorza di limone grattugiata.
In una ciotola unire amido di mais con un pizzico di sale quindi mescolare con una frusta, questa è una delle operazioni da svolgere per evitare la formazione di grumi.
In una ciotola sbattere con la frusta i tuorli con l’altra metà di zucchero, unire l’amido di mais con il sale, continuando a lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Filtrare il latte ed aggiungerne una parte nel composto di uova ed amalgamare con la frusta.
Versare l’intero composto nel pentolino sul fornello con il restante latte e continuare a mescolare, lentamente la crema comincerà ad addensarsi.
Versare la crema pasticcera ottenuta in un recipiente basso e largo, coprirla con pellicola a contatto e porla a raffreddare in frigorifero.
La vostra crema pasticcera è vellutata, profumata, deliziosa e priva di grumi!
Potrete gustarla così com’è, accompagnandola con dei biscotti, oppure utilizzarla per farcire torte, realizzare tartellette con frutta fresca, in una coppa con una macedonia di frutta …
Date libero sfogo alla vostra fantasia!
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