La crema pasticciera montata è una ricetta di Damiano Carrara, presentata in occasione di una delle prove nel corso della corrente stagione di Bake Off Italia. E’ delicata, gustosa e soda tanto da consentire di utilizzarla per realizzare delle gradevoli decorazioni da assaporare. Vediamo insieme il procedimento!
Potrebbe piacerti anche: Crema spalmabile con mandorle | Una colazione da urlo
Ingredienti
7 g gelatina fogli
35 g acqua fredda
100 g latte
320 g panna
18 g latte in polvere
semi di una bacca di vaniglia
60 g zucchero
10 g amido di mais
8 g amido di riso
60 g tuorlo
60 g cioccolato bianco
20 g mascarpone
Per realizzare questa preparazione, iniziate mettendo la gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino versate la panna, il latte in polvere, i semi di una bacca di vaniglia ed il latte ed accendete a fuoco dolce. In un recipiente montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi incorporate delicatamente l’amido di mais e quello di riso e mettete da parte.
Quando i liquidi giungeranno a bollore, versatene un quarto nel composto di uova e amidi amalgamando velocemente con la frusta poi trasferite tutto il composto nel pentolino. Continuate a cuocere sempre mescolando finchè raggiunge nuovamente il bollore. Spegnete e togliete dal fuoco, continuando ad amalgamare ancora per un minuto.
Sgocciolate e strizzate la gelatina ammorbidita e versatela in un mixer insieme al cioccolato bianco spezzettato ed il composto caldo: frullate a più riprese fino ad ottenere una crema omogenea, poi unite anche il mascarpone, ultimate frullando ancora e trasferite in un recipiente con la pellicola a contatto. Riponete in frigorifero fino al momento di utilizzarla!
Potrebbe piacerti anche questa ricetta: Biscotti con crema al limone | Profumati e gustosi un dessert irresistibile
Per restare sempre aggiornato su news, ricette e tanto altro continua a seguirci sui nostri profili Facebook e Instagram. Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube.
La pastiera napoletana gluten free è la versione senza glutine del celebre dolce pasquale, profumata,…
Le fragole sono il frutto più amato della primavera, eppure spesso finiscono in tavola nella…
Ricco, profumato e scenografico, il tortano napoletano è uno dei grandi simboli della tavola pasquale…
I mirtilli hanno una qualità rara: riescono a sembrare “leggeri” anche quando sono intensi. Il…
Fresca, profumata e irresistibilmente cremosa: la crema al limoncello fatta in casa è il liquore…
Dolce, vellutata e pronta in pochi minuti: la crema di banana è il dessert perfetto…
