Le crepes sono uno di quei piatti che sembrano complicati ma che, con la ricetta giusta, si preparano in pochi minuti. La versione all’acqua è la più semplice e leggera, perfetta per chi ha intolleranze al lattosio, segue una dieta vegana o semplicemente non ha latte in casa.
L’acqua, al posto del latte, non rende le crepes meno soffici: anzi, le rende più leggere e digeribili, con una consistenza che si presta sia a farciture dolci che salate. L’olio di semi, invece, sostituisce il burro, garantendo comunque una pastella liscia e senza grumi.
Il risultato è una crepes sottile, elastica e dorata, che si può farcire con ciò che si preferisce: nutella e frutta, formaggi e verdure, o semplicemente spolverata di zucchero. L’errore più comune è non far riposare la pastella: il riposo è essenziale per far idratare la farina e ottenere crepes che non si rompono in padella.
Un piatto versatile e leggero, questa ricetta delle crepes la devi provare
Queste crepes sono ideali per una colazione leggera, un pranzo veloce o una cena informale. La loro versatilità le rende adatte a ogni stagione: in estate con farciture fresche, in inverno con creme calde. Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte da pellicola, o si congelano con un foglio di carta forno tra l’una e l’altra. Per una versione senza glutine, si può sostituire la farina 00 con un mix per crepes senza glutine.
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio di semi (o olio extravergine)
- 1 pizzico di sale.
Ecco come preparare le crepes all’acqua
In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere il sale (e lo zucchero se si prepara la versione dolce). Versare l’acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungere l’olio e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprire la ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Il riposo è fondamentale per far idratare la farina e ottenere crepes che non si rompono in cottura.
Trascorso il tempo, scaldare una padella antiaderente e ungerla leggermente con un filo d’olio. Versare un mestolo di pastella e inclinare la padella per distribuirlo uniformemente. Cuocere a fuoco medio per circa un minuto, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi, poi girare la crepes e cuocere l’altro lato per 30-40 secondi. Procedere fino a esaurimento della pastella. Servire calde o tiepide, farcite a piacere. Le crepes all’acqua si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperte da pellicola, o si congelano per un mese.
