Croccanti e mandorlati, i miei tozzetti di oggi da preparare subito

Ci sono sapori e profumi tramandati nel tempo che non passano mai di moda: questi tozzetti croccanti e mandorlati trasmettono emozioni

Ci sono dolci che prepariamo in casa ma hanno sempre il sapore e l’aspetto di quelli che possiamo mangiare anche in pasticceria. E altri invece che hanno il profumo e il sapore di una colto, sono davvero caserecci e buonissimi. Come questi tozzetti croccanti e mandorlati, pronti in pochissimi minuti e delicatissimi.

Biscotti della tradizione, da servire alla fine di un pasto accompagnati da un vino liquoroso come il passito oppure il Vin santo. Oppure ancora a merenda o da impacchettare, come un bel regalo da portare a chi ci sta a cuore.

Tozzetti croccanti, non solo mandorle

Se non vogliamo sempre preparare i tozzetti con le mandorle, ci sono tante alternative. Usiamo delle nocciole non tostate oppure ancora del cioccolato fondente tagliato a pezzetti.

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Ingredienti:
500 g farina 0
250 g mandorle spellate
3 uova medie
300 g zucchero semolato
100 g burro
1 bustina lievito in polvere per dolci
1 limone scorza

Preparazione: Tozzetti croccanti

Setacciamo la farina sul piano di lavoro e apriamola a fontana. Al centro dobbiamo versare le uova e lo zucchero, poi cominciamo a sbatterli velocemente con i rebbi di una forchetta.
Aggiungiamo anche la buccia grattugiata di un limone non trattato, il burro sciolto nel microonde oppure in un pentolino (lasciato poi raffreddare) e il lievito in polvere.

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A quel punto cominciamo a riportare la farina verso il centro e poi uniamo anche le mandorle tritate grossolanamente con un coltello e non con un mixer. Devono restare pezzi interi, da sgranocchiare in bocca come meritano i veri tozzetti croccanti e mandorlati.

Andiamo avanti a lavorare l’impasto con le mani fino a quando diventerà bello liscio e omogeneo. Non dobbiamo lasciar lievitare l’impasto, è già subito pronto per essere infornato. Quindi dividiamolo in tre parti re formiamo altrettanti filoncini, larghi 4-5 centimetri.
Appoggiamoli su una teglia già rivestita con carta da forno, distanziandoli bene tra di loro. Poi inforniamo nella parte centrale del forno a 180° per circa 25 minuti. Quando i filoncini avranno raggiunto un bel colore dorato, sforniamo i nostri tozzetti e aspettiamo fino a quando sono diventati tiepidi.
L’ultimo passaggio è quello fondamentale. Usando un coltello con la lama liscia, ritagliamo i tozzetti agendo in obliquo. Quando i tozzetti sono stati tutti tagliati, rimettiamoli nella teglia e inforniamo ancora tre minuti prima di tirare fuori e portare in tavola.

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