Oggi vi presentiamo una variante della celebre Crostata al cioccolato di un famoso chef che tutti possono mangiare: anche i celiaci, essendo questo dolce senza glutine. Stiamo parlando della Crostata al cioccolato di Ernst Knam gluten free. Facilissima da realizzare, vi delizierà fin dal primo boccone con la sua pasta frolla friabile che vi si scioglier in bocca lasciando il posto al dolce sapore del ripieno fatto mescolando una ganache al cioccolato con la crema pasticcera.
Ideale come dessert o una merendina super golosa, è sempre il momento giusto per ricompensarsi con una fetta di questa incredibile e indimenticabile crostata. Se siete golosi come me di frutta, potrete impreziosire il ripieno con qualche pezzo di polpa di frutta fresca oppure con della frutta secca senza glutine.
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Dosi per: uno stampo di diametro 20 cm
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di riposo: 30 minuti. In frigo.
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 30 minuti
- Strumenti
- uno stampo di diametro 20 cm
- due ciotole
- pellicola trasparente
- una frusta
- un pentolino
- Ingredienti
- per la frolla al cacao
- 110 g di zucchero semolato
- 110 g di burro
- 1 uovo
- qualche goccia di estratto di vaniglia senza glutine
- 20 g di cacao in polvere
- 120 g di farina di riso
- 30 g di fecola di patate
- un pizzico di sale
- 40 g di amido di mais
- 16 g di cacao in polvere
- Per la crema pasticcera e ganache al cioccolato
- qualche goccia di estratto di vaniglia senza glutine
- 1 uovo
- 250 ml di latte intero
- 15 g di amido di mais
- 80 g di zucchero semolato
- 15 g di fecola di patate
- 100 g di cioccolato fondente al 70% tritato
- 30 g di burro che scioglierete in 60 ml di latte
Crostata al cioccolato di Ernst Knam gluten free, procedimento
Mescolate le farine con il cacao per avere una polvere unica che disporrete in una ciotola formando una fontana al cui interno verserete il burro spezzettato, lo zucchero, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Impastate con cura e trasferite il panetto di frolla al cacao, avvolto nella pellicola trasparente, in frigo per almeno 30 minuti. Mescolate le uova sbattute con lo zucchero e unite al composto spumoso la fecola e l’estratto di vaniglia. Unite a filo il latte scaldato e scaldate il tutto a fiamma moderata e senza mai smettere di mescolare per i minuti necessari per avere una crema pasticcera della consistenza desiderata che farete riposare in una terrina.
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Sciogliete il burro in 60 g di latte. Raggiunto il bollore, unite il cioccolato e mescolate con cura fino ad avere la ganache al cioccolato che mescolerete con la crema pasticcera per avere un composto omogeneo. Trascorso il tempo necessario, mettete da parte una piccola parte della frolla al cacao e stendete la rimanente per avere una sfoglia di 3-4 mm con la quale fodererete uno stampo di diametro 20 cm, imburrato e infarinato. Farcite con il ripieno e livellato con un cucchiaio. Con il resto della pasta frolla, decorate la superficie del dolce con un reticolo di impasto per dare alla torta il classico aspetto di una crostata. Infornate a 180° per 30 minuti. Ultimata la cottura, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di servirla.
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