La crostata con le mele è uno di quei dolci che non passano mai di moda, un classico della pasticceria casalinga che profuma di casa e di domeniche trascorse in famiglia.
La sua semplicità è il suo punto di forza: una base friabile di pasta frolla, un letto di mele dolci e profumate, e una spolverata di zucchero che in cottura si caramella leggermente. È perfetta per la colazione, per la merenda o per concludere un pasto in modo goloso ma non pesante.
Si presta a infinite varianti: si possono aggiungere uvetta, pinoli, cannella o marmellata di albicocche sulla base. Una volta provata, diventerà la vostra crostata preferita.
Crostata con le mele: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un dolce genuino, adatto a una dieta vegetariana e, con piccole sostituzioni, anche vegana. La pasta frolla può essere preparata con burro o margarina vegetale, e lo zucchero può essere di canna per un sapore più rustico. Le mele, meglio se acidule come le Golden o le Renette, mantengono la loro consistenza in cottura. Ecco gli ingredienti per una crostata da 24 cm:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo (o margarina)
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 3 mele medie
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella (facoltativa)
- Confettura di albicocche q.b. (facoltativa)
- Zucchero a velo per decorare
Il procedimento passo dopo passo
Inizio preparando la pasta frolla: in una ciotola, mescolo la farina con lo zucchero a velo, il lievito (se lo uso) e il sale. Aggiungo il burro freddo a pezzetti e la scorza di limone. Lavoro con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisco l’uovo e impasto rapidamente fino a formare una palla. Avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, sbuccio le mele, elimino il torsolo e le taglio a fette sottili. Se voglio, le metto in una ciotola con lo zucchero semolato e la cannella, mescolando per insaporirle.
Trascorso il tempo di riposo, stendo la pasta frolla su un piano infarinato e fodo una teglia da 24 cm, lasciando i bordi leggermente rialzati. Se desidero, spalmo sulla base un velo di confettura di albicocche, che servirà a isolare la pasta dal succo delle mele. Dispongo le fette di mela sulla base, sovrapponendole leggermente e formando un cerchio. Spolvero con lo zucchero semolato rimasto.
Inforno a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie è dorata e le mele sono tenere. Lascio raffreddare completamente prima di sformare. Prima di servire, spolvero con zucchero a velo. Si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
