Da quando a pranzo mi faccio il pesto senza aglio così, lo mangio tutti i giorni e non ingrasso e mi gusto un primo piatto super buono.
Il pesto senza aglio è una variante leggera e delicata della classica ricetta ligure, perfetta per chi ama i sapori freschi ma desidera un condimento più digeribile. Questo pesto è ideale per pranzi quotidiani perché leggero e facilmente abbinabile a diversi tipi di pasta, senza appesantire. Può essere gustato senza sensi di colpa, ed è un’ottima opzione per chi desidera mantenersi in forma senza rinunciare al piacere di un piatto ricco di sapore.
Prepararlo è semplicissimo e richiede pochi ingredienti, ma di qualità: basilico fresco, olio extravergine di oliva, pinoli, parmigiano e un pizzico di sale. L’assenza dell’aglio non toglie nulla alla bontà del risultato finale, anzi, rende il pesto ancora più adatto a tutti, anche ai palati più sensibili. È una ricetta versatile che può essere personalizzata con qualche variante, come l’aggiunta di mandorle o noci al posto dei pinoli.
Una volta pronto, il pesto può essere conservato in frigorifero per qualche giorno, permettendoti di avere sempre a disposizione un condimento veloce e genuino. Perfetto per condire la pasta, ma anche da spalmare su crostini o come base per insaporire piatti di verdure, questo pesto diventerà una delle tue ricette preferite per i pranzi di ogni giorno.
60 g di foglie di basilico fresco
30 g di pinoli
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
80 ml di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
Per preparare il pesto senza aglio, inizia lavando delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda e asciugandole con un panno morbido o carta assorbente, facendo attenzione a non stropicciarle per preservarne il colore e l’aroma. Nel frattempo, tosta leggermente i pinoli in una padella antiaderente per esaltarne il sapore, ma fai attenzione a non bruciarli: basteranno pochi minuti a fuoco basso.
In un mortaio tradizionale o in un mixer, aggiungi il basilico, i pinoli, un pizzico di sale e inizia a lavorare il tutto. Se usi il mortaio, schiaccia gli ingredienti con movimenti circolari, aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo per creare un’emulsione morbida e cremosa. Se preferisci il mixer, frulla a intermittenza per evitare di surriscaldare il basilico e perdere il suo caratteristico colore verde brillante.
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Una volta ottenuta una base omogenea, aggiungi il parmigiano e il pecorino grattugiati. Continua a mescolare o a frullare, aggiungendo ancora un po’ di olio se necessario, fino a ottenere una consistenza vellutata. Il tuo pesto senza aglio è pronto per essere utilizzato.
Per un pranzo veloce, cuoci la pasta che preferisci (trofie, linguine o anche fusilli) in abbondante acqua salata. Scolala al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mescola la pasta con il pesto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura alla volta per amalgamare il tutto alla perfezione. Servi subito, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e, se lo desideri, un’ulteriore spolverata di parmigiano.
Questo pesto senza aglio, con il suo sapore delicato ma avvolgente, si presta a mille varianti e combinazioni. Puoi usarlo per condire verdure al vapore, come carote e zucchine, o per arricchire una bruschetta con pomodori freschi e mozzarella. È così leggero e versatile che non ti stancherai mai di portarlo in tavola, giorno dopo giorno. Grazie alla sua composizione bilanciata e all’assenza di aglio, è perfetto per chi cerca un condimento leggero e digeribile, ma pieno di gusto.
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