Un polpettone morbido e succoso che al taglio rivela un cuore filante e saporito: basta una semplice farcitura per trasformare un grande classico della cucina di casa in un secondo piatto ancora più invitante.
Il polpettone è una di quelle ricette che si prestano a tantissime interpretazioni, ma la versione farcita ha qualcosa in più. La base di carne macinata viene stesa, arricchita con un ripieno di prosciutto e formaggio e poi arrotolata con attenzione. In questo modo, dopo la cottura, ogni fetta racchiude una farcitura golosa. Il risultato è un polpettone ripieno morbido e filante, perfetto per il pranzo della domenica ma abbastanza semplice da preparare anche per una normale cena in famiglia.
Per ottenere un buon risultato bisogna prestare attenzione soprattutto a due passaggi: la consistenza dell’impasto di carne e la chiusura del rotolo. La base deve essere compatta ma non asciutta, mentre i bordi devono essere sigillati accuratamente per limitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura. Con pochi accorgimenti si prepara così un polpettone farcito al forno con prosciutto e formaggio dalla superficie appetitosa e dal cuore morbido, da accompagnare con patate, verdure al forno oppure una fresca insalata.
Ingredienti per il polpettone ripieno
- 600 g di carne macinata di manzo
- 1 uovo
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 g circa di pangrattato
- 50 ml di latte
- Prezzemolo tritato quanto basta
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di formaggio a pasta filata, scamorza o provola
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Pangrattato per la superficie
Procedimento passo passo per preparare il polpettone farcito
- Mettete la carne macinata in una ciotola capiente e aggiungete l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Unite il latte e iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani. Aggiungete gradualmente il pangrattato, senza versarlo necessariamente tutto in una volta. Dovete ottenere un composto morbido, omogeneo e abbastanza compatto da poter essere arrotolato.
- Disponete sul piano di lavoro un foglio abbastanza grande di carta da forno. Trasferite sopra l’impasto di carne e allargatelo con le mani, formando un rettangolo dallo spessore uniforme.
- Coprite la superficie con le fette di prosciutto cotto, avendo cura di lasciare libero circa un centimetro lungo i bordi. Questo piccolo spazio sarà utile quando dovrete chiudere il polpettone.
- Tagliate il formaggio a fette non troppo spesse e distribuitelo sopra il prosciutto. Evitate di arrivare fino alle estremità, perché durante la cottura il formaggio diventerà molto morbido e potrebbe fuoriuscire.
- Aiutandovi con la carta da forno, sollevate delicatamente uno dei lati lunghi e cominciate ad arrotolare la carne su se stessa. Procedete lentamente, esercitando una leggera pressione in modo da ottenere un rotolo compatto.
- Una volta formato il polpettone, sigillate con particolare attenzione le due estremità e la linea di chiusura. Modellate la carne con le mani in modo che il ripieno risulti completamente racchiuso all’interno.
- Cospargete la superficie con poco pangrattato e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva. Trasferite il polpettone in una teglia mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a circa 180°C. Per un polpettone di queste dimensioni saranno indicativamente necessari 40-50 minuti, anche se il tempo effettivo dipende dallo spessore e dal forno utilizzato. La carne deve risultare completamente cotta anche nella parte centrale.
- Quando la superficie sarà ben dorata, togliete il polpettone dal forno. Non tagliatelo immediatamente: lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di affettarlo. In questo modo conserverà meglio la forma e sarà più semplice ottenere fette regolari con il ripieno ben visibile.
- Servite il polpettone ancora caldo se volete apprezzare al massimo il cuore filante. Le fette possono essere accompagnate dal loro fondo di cottura e da un contorno di patate arrosto o verdure.
È proprio il ripieno a rendere questa versione difficile da lasciare nel piatto: all’esterno c’è il sapore rassicurante del classico polpettone, mentre all’interno prosciutto e formaggio creano un cuore morbido, saporito e filante. Preparato con attenzione e lasciato riposare qualche minuto dopo il forno, si taglia facilmente e fa una gran figura anche portato intero a tavola. Una ricetta semplice e sostanziosa che può diventare il nuovo polpettone della domenica: e quando arrivano le fette con la farcitura ancora calda, è facile capire perché in casa possa sparire in pochissimo tempo.
