Economici, versatili e ricchi di proprietà nutritive, i broccoli sono protagonisti di tantissimi piatti gustosi. Ecco 10 ricette facili e sfiziose per cucinarli in modo diverso, dai primi piatti ai contorni, fino alle preparazioni al forno.
I broccoli sono tra gli ortaggi più apprezzati della stagione autunnale e invernale. Ricchi di fibre, vitamine e sali minerali, si prestano a numerose preparazioni e possono trasformare anche gli ingredienti più semplici in piatti irresistibili.
Se cercate nuove idee per il pranzo o la cena, queste 10 ricette con i broccoli vi permetteranno di portare in tavola piatti cremosi, croccanti e saporiti. Dalla pasta alle polpette, passando per sformati e torte salate, ce n’è davvero per tutti i gusti.
1. Pasta con broccoli e acciughe
Un primo piatto semplice e saporito, perfetto per un pranzo veloce.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta
- 400 g di broccoli
- 4 filetti di acciughe
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine e peperoncino
Procedimento
- Lessate i broccoli per 8 minuti in acqua salata.
- Rosolate aglio e acciughe nell’olio.
- Unite i broccoli e schiacciateli leggermente.
- Cuocete la pasta e saltatela nel condimento con poca acqua di cottura.
2. Broccoli gratinati al forno
Un contorno croccante fuori e morbido dentro.
Ingredienti
- 600 g di broccoli
- 80 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano
- Olio, sale e pepe
Procedimento
- Sbollentate i broccoli per 5 minuti.
- Disponeteli in una teglia oliata.
- Cospargete con pangrattato, parmigiano e olio.
- Infornate a 200°C per 20 minuti.
3. Polpette di broccoli e patate
Una ricetta sfiziosa, ideale anche per far mangiare le verdure ai bambini.
Ingredienti
- 400 g di broccoli
- 300 g di patate
- 1 uovo
- 60 g di parmigiano
- Pangrattato, sale e pepe
Procedimento
- Lessate broccoli e patate fino a renderli morbidi.
- Schiacciateli e mescolateli con uovo e parmigiano.
- Formate le polpette e passatele nel pangrattato.
- Cuocete a 190°C per 25 minuti.
4. Risotto cremoso ai broccoli
Un primo delicato, dalla consistenza vellutata.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di broccoli
- 1 scalogno
- 1 litro circa di brodo vegetale
- 40 g di parmigiano
- Olio e sale
Procedimento
- Lessate i broccoli e frullatene metà.
- Tostate il riso con lo scalogno e poco olio.
- Aggiungete gradualmente il brodo caldo.
- Unite broccoli e crema, completando con parmigiano.
5. Frittata di broccoli e formaggio
Una soluzione veloce per una cena completa.
Ingredienti
- 400 g di broccoli
- 5 uova
- 80 g di scamorza
- 40 g di parmigiano
- Sale e olio
Procedimento
- Lessate e tagliate i broccoli.
- Sbattete le uova con parmigiano e sale.
- Aggiungete broccoli e scamorza.
- Cuocete in padella coperta, girando la frittata a metà cottura.
6. Vellutata di broccoli
Calda e cremosa, perfetta nelle giornate fredde.
Ingredienti
- 500 g di broccoli
- 250 g di patate
- 1 cipolla piccola
- 600 ml di brodo vegetale
- Olio e sale
Procedimento
- Rosolate la cipolla con poco olio.
- Aggiungete patate e broccoli tagliati.
- Versate il brodo e cuocete per 25 minuti.
- Frullate fino a ottenere una crema omogenea.
7. Torta salata broccoli e ricotta
Una preparazione rustica, ideale anche da portare al lavoro.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 400 g di broccoli
- 250 g di ricotta
- 2 uova
- 50 g di parmigiano
Procedimento
- Lessate e scolate accuratamente i broccoli.
- Mescolateli con ricotta, uova e parmigiano.
- Versate il ripieno sulla sfoglia sistemata in uno stampo.
- Infornate a 180°C per 35 minuti.
8. Broccoli saltati in padella
Un contorno semplice, profumato e leggermente piccante.
Ingredienti
- 600 g di broccoli
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine e sale
Procedimento
- Sbollentate i broccoli per 5 minuti.
- Scaldate l’olio con aglio e peperoncino.
- Aggiungete i broccoli ben scolati.
- Saltateli per 8 minuti, regolando di sale.
9. Sformato di broccoli e besciamella
Un piatto ricco e filante, perfetto per tutta la famiglia.
Ingredienti
- 500 g di broccoli
- 300 ml di besciamella
- 150 g di mozzarella ben scolata
- 50 g di parmigiano
- Sale e pepe
Procedimento
- Lessate i broccoli e scolateli.
- Disponeteli in una pirofila con besciamella e mozzarella.
- Cospargete con parmigiano.
- Cuocete a 190°C per 25 minuti.
10. Pesto di broccoli per condire la pasta
Un condimento cremoso e originale, pronto in pochi minuti.
Ingredienti
- 400 g di broccoli
- 40 g di mandorle
- 50 g di parmigiano
- 50 ml di olio extravergine
- Sale e basilico
Procedimento
- Lessate i broccoli fino a renderli teneri.
- Frullateli con mandorle, parmigiano e basilico.
- Aggiungete l’olio a filo fino a ottenere una crema.
- Utilizzate il pesto per condire pasta, crostini o bruschette.
Come cucinare i broccoli senza perdere sapore
Il segreto per preparare ricette con i broccoli gustose è evitare cotture eccessivamente lunghe. La cottura al vapore permette di preservare meglio consistenza e caratteristiche nutrizionali, mentre il passaggio in padella con aglio e olio ne esalta il sapore.
Con queste dieci preparazioni potrete realizzare primi piatti, secondi e contorni sempre diversi. I broccoli sono un ingrediente economico e versatile, perfetto per arricchire il menù settimanale con ricette semplici, genuine e ricche di gusto.
