Dieci ricette con il broccolo romanesco, da proporre la sera in autunno

Il broccolo romanesco è uno degli ortaggi più versatili della stagione fredda: ecco 10 ricette facili e gustose per portarlo in tavola, dai primi piatti ai contorni, senza rinunciare al sapore.

Con il suo caratteristico colore verde brillante e la forma geometrica delle cimette, il broccolo romanesco è un ingrediente prezioso in cucina. Ricco di fibre e vitamina C, si presta a tantissime preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate.

Se cercate nuove idee per cucinare il broccolo romano, queste dieci ricette vi permetteranno di trasformarlo in piatti appetitosi, perfetti per pranzi in famiglia e cene sfiziose.

1. Pasta con broccolo romanesco e acciughe

• 320 g di pasta
• 500 g di broccolo romanesco
• 4 filetti di acciughe
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine e peperoncino

Procedimento

1. Lessate le cimette del broccolo per 8 minuti.
2. Rosolate aglio, acciughe e peperoncino nell’olio.
3. Aggiungete il broccolo e schiacciatene una parte.
4. Cuocete la pasta e saltatela nel condimento con poca acqua di cottura.

2. Broccolo romanesco gratinato al forno

• 600 g di broccolo romanesco
• 60 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano
• Olio, sale e pepe

Procedimento

1. Sbollentate le cimette per 5 minuti e scolatele.
2. Disponetele in una pirofila oliata.
3. Cospargete con pangrattato, parmigiano e olio.
4. Infornate a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

3. Vellutata di broccolo romanesco

• 500 g di broccolo romanesco
• 2 patate
• 1 cipolla
• 700 ml di brodo vegetale
• Olio e sale

Procedimento

1. Fate appassire la cipolla con poco olio.
2. Aggiungete patate a cubetti e broccolo.
3. Versate il brodo e cuocete per 25 minuti.
4. Frullate fino a ottenere una crema liscia e servite con crostini.

4. Polpette di broccolo romanesco

• 400 g di broccolo romanesco
• 1 uovo
• 60 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano
• Sale e pepe

Procedimento

1. Lessate il broccolo e schiacciatelo dopo averlo scolato bene.
2. Unite uovo, parmigiano e pangrattato.
3. Formate delle polpettine.
4. Cuocete a 190°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

5. Risotto al broccolo romanesco

• 320 g di riso Carnaroli
• 350 g di broccolo romanesco
• 1 scalogno
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 40 g di parmigiano
• Olio e sale

Procedimento

1. Rosolate lo scalogno con poco olio.
2. Aggiungete il riso e fatelo tostare.
3. Unite il broccolo precedentemente sbollentato.
4. Portate a cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo e mantecate con parmigiano.

6. Frittata con broccolo romanesco

• 350 g di broccolo romanesco
• 5 uova
• 50 g di pecorino
• Sale, pepe e olio

Procedimento

1. Lessate il broccolo e lasciatelo intiepidire.
2. Sbattete le uova con pecorino, sale e pepe.
3. Incorporate le cimette.
4. Cuocete in padella antiaderente a fuoco basso, girando la frittata a metà cottura.

7. Broccolo romanesco in padella

• 600 g di broccolo romanesco
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine
• Peperoncino e sale

Procedimento

1. Sbollentate le cimette per circa 5 minuti.
2. Scaldate l’olio con aglio e peperoncino.
3. Aggiungete il broccolo ben scolato.
4. Saltate per 8-10 minuti, regolando di sale.

8. Torta salata con broccolo romanesco

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 400 g di broccolo romanesco
• 200 g di ricotta
• 2 uova
• 50 g di parmigiano

Procedimento

1. Lessate il broccolo e scolatelo accuratamente.
2. Mescolate ricotta, uova e parmigiano.
3. Aggiungete le cimette e distribuite il ripieno sulla sfoglia.
4. Cuocete a 180°C per 35-40 minuti.

9. Broccolo romanesco con salsiccia

• 500 g di broccolo romanesco
• 300 g di salsiccia fresca
• 1 spicchio d’aglio
• Olio e pepe

Procedimento

1. Sbollentate il broccolo per 5 minuti.
2. Rosolate la salsiccia sbriciolata in padella.
3. Aggiungete aglio e cimette.
4. Proseguite la cottura per circa 10 minuti, fino a completa cottura della salsiccia.

10. Broccolo romanesco in pastella

• 500 g di broccolo romanesco
• 150 g di farina 00
• 180 ml di acqua frizzante fredda
• Sale
• Olio per friggere

Procedimento

1. Sbollentate le cimette per 4-5 minuti e asciugatele.
2. Mescolate farina, acqua frizzante e sale fino a ottenere una pastella.
3. Immergete le cimette nella pastella.
4. Friggetele in olio a 170-175°C fino a doratura e scolatele su carta assorbente.

Come cucinare il broccolo romanesco senza perdere sapore

Per ottenere risultati perfetti è importante non cuocere eccessivamente il broccolo romanesco. Una breve sbollentatura permette di mantenere le cimette compatte e il colore brillante. Potete anche cuocerlo al vapore, conservandone meglio consistenza e caratteristiche.

Queste 10 ricette con il broccolo romanesco dimostrano quanto questo ortaggio possa essere versatile: dalle preparazioni leggere ai piatti più ricchi, rappresenta un ingrediente ideale per rendere il menu quotidiano vario, gustoso e originale.