NEW YORK CHEESECAKE
La New York Cheesecake è un dolce tipico americano preparato con formaggio spalmabile. La tradizione vuole che venga realizzato con il formaggio Philadelphia ma io ho modificato un po’ la ricetta.
Qui vi propongo, quindi, la mia New York Cheesecake, versione cotta e con copertura alle more.
Anche la New York Cheesecake può diventare una torta di compleanno!
Ricetta per una tortiera di 24 cm.:
Base:
| Biscotti secchi | 150 gr. | Burro | 80 gr. |
| Zucchero di canna | 70 gr. |
Crema:
| Ricotta fresca | 300 gr. | Mascarpone | 300 gr. |
| Zucchero | 150 gr. | Uova | 150 gr. |
| Tuorlo | 20 gr. | Panna fresca 35% m.g. | 100 gr. |
| Amido di mais | 20 gr. | Vaniglia bourbon | 1 baccello |
| Succo di limone | ½ |
COPERTURA:
| Confettura di More | 500 gr. | Gelatina | 25 gr. |
PROCEDIMENTO:
BASE:
Tritare finemente i biscotti con lo zucchero di canna. Trasferire in una ciotola e aggiungere il burro fuso. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto ottenuto in una tortiera a cerniera foderata con carta da forno e con il dorso di un cucchaio, pressare bene sulla base. Porre la base a nel surgelatore 30 minuti oppure in frigorifero 1 ora.
CREMA:
Nella planetaria montare le uova intere e il tuorlo con lo zucchero e la vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire il formaggio amalgamando bene fino a che diventi ben cremoso e senza grumi.
Aggiungere, sempre mescolando anche il succo di mezzo limone filtrato, la maizena e infine la panna fresca liquida.
Riprendere la base e versare la crema, livellare con una spatola e cuocere la Cheesecake in forno statico per un’ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per gli ultimi 30 minuti (se forno ventilato a 160° i primi 30 minuti e 140° la restante mezz’ora). Se la superficie inizierà a scurirsi dopo i primi 30 minuti, coprirla con della carta alluminio e proseguire la cottura come indicato.
A fine cottura lasciar raffreddare la Cheesecake a forno spento leggermente aperto.
Preparare la copertura
Far rinvenire la gelatina in un poco di acqua fredda.
Porre in un pentolino la confettura di more e mescolare. Strizzare per bene la gelatina, unirla alla confettura e lasciare intiepidire.
Trascorso questo tempo, procedere alla decorazione finale aggiungendo qualche fogliolina di menta o qualche fiorellino in pasta di zucchero.
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