E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Ivano Ricchebono | La mia Sacripantina

Portate in tavola la dolcezza golosa di un dolce semplice da preparare che piacerà a giovani e meno giovani. Stiamo parlando de La mia Sacripantina di Ivano Ricchebono.

La mia Sacripantina dello chef Ivano Ricchebono è un dolce tipico genovese molto gustoso che le più antiche pasticcerie genovesi hanno inventato e che principalmente fanno con le creme al burro. Questa è una variante della ricetta che lo chef ha fatto a quattro mani con la conduttrice Antonella Clerici in diretta che lo ha aiutato a preparare la crema pasticcera al rum.

Questo dolce che con la sua copertura con il pan di Spagna avanzato tritato ricorda una Torta Mimosa ma il bello di questo dolce dello chef Ricchebono è che al centro si nascondono i pezzetti di cioccolato e che quindi abbiamo il sapore cremoso che si fonde con quello croccantino del cioccolato in pezzi.

-Io ho incominciato a lavorare in una gastronomia che faceva anche pasticceria e quindi da ragazzo facevo anche i dolci – ha rivelato lo chef Ricchebono- ricordando due persone a lui molto care: Vittorio e sua moglie Giuliana-.

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Dosi per: una torta

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• due ciotole
• tre pentolini
• due spatole
• un colino a maglie fitte

• Ingredienti
• 2 pan di Spagna rotondi
• per la crema pasticcera al cioccolato
• 4 tuorli
• 1 l di latte
• 2 uova
• 100 g di farina
• 200 g di zucchero
• 50 g di cacao amaro
• per la crema pasticcera al Marsala
• mezzo l di Marsala secco
• 100 g di zucchero
• 5 tuorli
• 40 g di farina
• per la bagna al rum
• 200 ml d’ acqua
• 100 ml di rum
• 1 cucchiaio zucchero

La mia Sacripantina, procedimento

Preparate una bagna al rum con il liquore l’acqua e lo zucchero in un pentolino a fiamma dolce. Mescolate l’uovo con lo zucchero. Aggiungete al composto spumoso la farina e per ultimo il Marsala caldo a 100 gradi e continuate a scaldare sul fornello. In un’altra ciotola mescolate le uova intere, i tuorli e lo zucchero. Trasferite il composto omogeneo in un pentolino con il latte caldo e unite il cacao. Continuate a cuocere a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. In questo modo avrete due creme pasticcere: una al cioccolato e una al Marsala che, appena pronte, farete rassodare in frigo coperte con la pellicola trasparente.

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Tagliate il pan di Spagna in tre dischi e farcite la base con la bagna alcolica al rum e ricoprite il tutto con la crema pasticcera al cacao mettendo al centro dei pezzetti di cioccolato. Nascondete il tutto con un altro disco di pan di Spagna che avrete inumidito con la bagna e spalmerete con la crema pasticcera al Marsala. Decorate mettendo al centro dei pezzetti cioccolato e nascondete il tutto con la capella del Pan di Spagna. Ricoprite il tutto con la panna montata e farcitela con del pan di Spagna tritato. Spolverizzate con dello zucchero a velo a proprio piacere e servite.

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