E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Ivano Ricchebono | Rotolo di vitella con patate goffredo

Portate in tavola un secondo semplice, ricco di sapore e di grande effetto scenico. Stiamo parlando del Rotolo di vitella con patate goffredo dello chef Ivano Ricchebono.

Il Rotolo di vitella con patate Goffredo dello chef Ivano Ricchebono è un secondo piatto molto gustoso e facile da realizzare. Si tratta di un manicaretto di carne farcito talmente sottile quando è crudo che potete vederne il ripieno. Questo è un facile, povero e immediato. Può diventare ancora più povero se usate una carne ancora più economica.

Per fare la panatura dove passare la carne, usate una focaccia genovese dura che ridurrete in polvere abbastanza grossa. Ricordate di far riposare il rotolo in frigo per qualche minuto prima di friggerlo: questo, infatti, è un passaggio molto importante perché serve a far compattare e far asciugare. Ricordate l’asciutezza che garantisce una frittura più dorata e croccante.

Se non potete fare le patate usate un altro condimento con le verdure che ci sono a disposizione in questa stagione.

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Dosi per: un nodino di vitello

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

Tempo di riposo: qualche minuto

• Strumenti
• una mandolina
• carta forno
• un batticarne
• una padella per friggere

• Ingredienti
• 1 nodino di vitello
• 50 g di emmenthal
• 1 mazzetto di erba spontanee
• 100 g di farina 00
• 3 uova
• 1 l di olio di semi di girasole
• sale
• pepe
• 100 g di focaccia secca
• per le patate goffredo
• olio di semi di arachide
• 4 patate

Rotolo di vitella con patate goffredo, procedimento

Tagliate a fette il vitello disossatelo e ammorbiditelo con un batticarne. Aggiustate di sale e pepe a proprio piacere e farcite con le erbette spontanee sminuzzate finemente dopo averle bollite, fatte raffreddare in acqua fredda e strizzate con cura. Arrotolate la fetta su se stessa per avere un rotolo che compatterete con le mani.

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Riducete a fette le patate pelate con la mandolina con taglio zigrinato prima in un senso e poi nell’altro per avere questa fettine bucherellate che farete riposare in acqua per qualche minuto per eliminare l’acqua prima di asciugarle con cura e friggerle in olio di arachidi caldo. Nel frattempo, passate il rotolo nella farina e poi nell’uovo sbattuto e, infine, nella focaccia grattugiata. Fate riposare il rotolo impanato in frigo per qualche minuto e poi friggetelo in una padella con olio caldo. Impiattate e servite caldo.

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